¿Cuáles son los diferentes tipos de Roux?
Roux es una mezcla cocida de harina y grasa utilizada para espesar salsas, salsas y sopas. Está hecho mediante el calentamiento de la harina y la mantequilla a partes iguales hasta que el brebaje es la consistencia de pastel de merengue. Dependiendo de cuánto tiempo se cocina, se puede hacer roux marrón blanco, rubio, marrón o negro (pronunciado "Roo"). Si usted lo hace en un lote grande, que va a mantener congelados durante meses - intente dividirlo en bandejas de cubitos de hielo - o en la nevera durante más de una semana. Hacer un lote grande disminuirá la probabilidad de quemarla, y algunos cocineros como mantener roux alrededor de la cocina.
Contenido
- Ciencia sencilla
- Video: tipos de cirugía de la obesidad
- Lo esencial
- Colores
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- Video: cómo hacer una bechamel en 3 minutos sin grumos
- Consideraciones
Ciencia sencilla
Video: Tipos de cirugía de la obesidad
harina Calefacción expande el almidón en ella. Cuando se combina con la mantequilla, lo que hace que la harina maleable, su mezcla puede ser reforzada en una pasta y se puede añadir a una salsa o sopa a espesar. La palabra "roux" es de una palabra francesa para "de color marrón rojizo," o "Pelirrojo." Dependiendo de la cocina le preguntas, hay tres o cuatro tipos de roux. Desde roux marrón oscuro es un agente espesante pobres, algunos cocineros no cuentan como un roux.
Lo esencial
En una cacerola de fondo grueso a fuego medio, derretir su mantequilla, a continuación, añadir una pizca de harina para todo uso. Si las burbujas de mantequilla, vierta el resto de su harina, removiendo con una cuchara de madera. En tres a cinco minutos, podrás encontrar la mezcla tenga la consistencia de pastel de merengue. Cuanto más tiempo se cocina - revolviendo continuamente - más oscuro se vuelve. No dejar que se queme.
Colores
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Roux blanco necesita menos de cinco minutos para cocinar. Esta es la más utilizada en salsas blancas. sopas blancas como la patata y sopas a base de leche también utilizan un roux blanco. roux rubio se cocina un poco más y sale un color dorado pálido. Se utiliza para espesar sopas y enriquecer basados en acciones. Se añade un poco de sabor a nuez.
Brown Roux se cocina más largo aún. Este es el color de un panqueque perfecto y crea un rico aroma a nuez. Pero cuando la harina se cocina el tiempo suficiente para llegar a este color y sabor, se pierde parte de su poder espesante, por lo que se necesita más. Este roux se utiliza generalmente en sopas y gumbos. Café oscuro Roux se cocina el más largo y se utiliza más por su sabor de engrosamiento.
Roux blanco puede espesar la sopa de patata.
consideraciones
Si está utilizando roux principalmente como un agente espesante, los dos tonos más claros hacen el mejor trabajo. Si usted está mirando para agregar sabor, use roux oscuro por su sabor a nuez. Además, puede utilizar aceite en lugar de mantequilla, dependiendo del sabor que desee agregar.