Cómo hacer un Roux para la salsa
Hacer un roux de salsa casera
Cosas que necesitará
- 1/4 grasa taza de goteos de la cacerola (véase el paso 2)
- De mantequilla sin sal si es necesario
- 1/4 de taza de harina para todo uso
- cacerola de tamaño mediano
- Batidor
Paso 1: Reúna sus ingredientes
Lo primero a destacar es que esta receta se puede escalar hasta un poco. Asé un pequeño pollo para los goteos de la cacerola utilizados aquí, que arrojó mucha menos grasa que se obtendría con un gran pavo de Acción de Gracias. No dude en duplicar o incluso cuadruplicar la receta según sea necesario! Esto producirá suficiente Roux durante aproximadamente 2 tazas de salsa (la cantidad justa para servir al lado de ese pollo asado muy bien).
Como se señaló anteriormente, roux es la harina de partes iguales y grasa. Si no tiene suficiente grasa de los goteos de la cacerola, complementar con mantequilla. Cualquier mantequilla sin sal no tendrán ningún problema, pero para obtener mejores resultados, utilice una mantequilla de estilo europeo, como Plugra o Kerrygold. Tienen un porcentaje de materia grasa butírica superior y los resultados serán más rica y decadente.
Paso 2: Se separa la grasa de los goteos de la cacerola
Si usted acaba de terminar de asar un pollo o pavo, se entremezclan los restos de grasa y pan. Verter en una taza de medición de líquido y coloque la taza en el congelador durante 5 a 10 minutos, o hasta que la grasa se eleva a la parte superior. Use una cuchara para separar la grasa (reservar los goteos de la cacerola para hacer la salsa más adelante).
Paso 3: Medir la grasa.
Video: Como hacer Roux para espesar salsas
Ver si hay 1/4 taza de grasa. Si no es así, añadir mantequilla suficiente para llegar a 1/4 taza total.
Paso 4: Iniciar el Roux
Video: ROUX OSCURO
Derretir la grasa en una cacerola mediana a fuego lento, revolviendo. Una vez que se hierve a fuego lento, bata la harina.
Paso 5: Cocer el Roux
Video: Como Hacer la Salsa Bechamel Facil
Batir constantemente durante varios minutos. En un primer momento el roux será ligeramente más grueso, pero con el tiempo se empieza a cabo delgada. Que quiere calentar la mezcla de tiempo suficiente para que el sabor de harina de cocina de distancia. Esto puede tardar hasta 5 minutos.
Paso 6: Almacenar el Roux o preparar la salsa
Video: Cómo hacer salsa roux
Una vez que finaliza el roux, puede inmediatamente comenzar a preparar una salsa, o puede transferir la mezcla a un recipiente hermético y almacenar en el refrigerador hasta por 72 horas.
