Cómo cortar un Top Sirloin
Antes de cortar la culata de un solomillo en filetes el cortador de carne divide primero la culata en tres partes, la tapa, el centro y el músculo. cortadores de carne expertos cortan filetes contra el grano, lo cual no es posible cuando se corta filetes de la culata de un solomillo conjunto. Esto es porque, el grano de la central y la tapa ejecutar en diferentes direcciones. Otro factor es el músculo, la carne de la cual es adecuado para algunas recetas que para piezas pequeñas, sin embargo, no como filetes.
Contenido
Cosas que necesitará
- Cuchillo afilado
- tabla de cortar
Recorte el exterior de la culata, afeitando un exceso de grasa y el tejido pesado, con un cuchillo afilado. Ejecutar la hoja del cuchillo casi paralela a la parte exterior de la culata mientras se retira el exceso de grasa y tejido.
Video: Sirloin de res corte esguiado
Se separa la sección de tapa de la porción central y el músculo de la culata siguiendo la fibra natural de la carne. Cortar cualquier tejido conectivo para separar las piezas.
Busque la sección músculo todavía unido a la parte central. Cortar el músculo del centro. Esta es una sección graso y el músculo, visible en un lado de este corte. Establecer esta sección del músculo a un lado. Más tarde, cortar la carne del músculo para utilizar en las recetas que para los pequeños trozos de carne de vacuno.
Recorte el exterior de la sección de tapa, la eliminación de cualquier exceso de grasa o tejido pesada expuesta después de la separación de la pieza de la sección central más grande.
Cortar la tapa en filetes, haciendo que cada pieza de aproximadamente 3/4 a 1 pulgada de ancho, y el corte en contra del grano de la carne.
Video: Como Cortar Top Sirloin - bistec de res - mejores cortes de carne - como corta un cuadril
Recorte el exterior de la sección central, la eliminación de cualquier exceso de grasa o tejido pesada expuesta después de la separación de la pieza a partir de secciones de remate y musculares más pequeños.
Video: Cómo cortar un entero Top Sirloin
Cortar la sección central por la mitad, el corte con el grano.
Video: Al`s Corner - How to Cut a Top Sirloin
Cortar cada mitad en filetes, corte contra el grano, haciendo que cada filete de aproximadamente 3/4 a 1 pulgada de espesor.
Consejos advertencias
- El primer corte de carne desde el centro medio puede tener una gran cantidad de tejido conectivo y no será adecuado para su uso como un filete.