¿Cómo puedo carnicero un terrón de carne de vaca de hombro?

Coloque todo el terrón de carne de vacuno en la tabla de cortar. El primer músculo que vamos a eliminar es la licitación del hombro, que es un músculo pequeño cilíndrica en la parte superior del terrón. Se mantiene en su lugar por una pequeña cantidad de grasa y tejido conectivo. Cortar a través del tejido conectivo a separarse, y establecer a un lado. Este músculo no siempre está presente cuando se compra el terrón.

Cortar el músculo cuchilla superior de la parte restante del terrón. La hoja superior es el otro músculo cilíndrico compacto, en el lado del terrón. Separarlo cortando a lo largo de la fibra natural, y dejar de lado.

Se quita los dos grupos de músculos menos utilizables desde cualquier extremo del músculo gran restante, el centro de hombro. El centro es el, músculo más grande que queda redondeado. Los otros dos grupos de músculos se llevan a cabo en el centro de las costuras de tejido conectivo. Siga las costuras con su cuchillo para quitar éstos, y puso a un lado.

Reservar los dos grupos de músculos más duros de estofado de carne. Recorte toda la grasa de la superficie del centro del hombro, la hoja superior, y tierno hombro. Una vez que se elimina la grasa, recortar la capa delgada de tejido conectivo-gris plateado, llamado "plateada". El centro de hombro también tiene una larga muscular, cuerda-como correr a lo largo de su parte inferior. Esto debe ser retirado, y se utiliza para guisar.

Girar el centro del hombro en la tabla de cortar, y verá que consta de dos músculos con una capa de tejido conectivo dividirlos. Separar estos músculos, llamada la cabeza larga y la cabeza lateral, cortando a lo largo de la capa de tejido conectivo.

Video: 3000+ Common English Words with British Pronunciation

Cortar la oferta recortado hombro, o tierno petite, transversalmente en medallones. Prepararlos como medallones de solomillo de ternera, asando a la parrilla o. piezas de los extremos se pueden utilizar para kebabs.

Recorte un extremo de la hoja superior, una vez que la grasa de la superficie y el tejido conectivo se han eliminado. Hay una capa claramente visible de tejido conectivo dividiendo este músculo en medio. Corte a lo largo del tejido conectivo para liberar dos piezas planas de muy tierna la carne de vacuno, así veteado. Corte éstos en los filetes Flatiron, el recorte de los extremos redondeados si lo desea.

Video: 3000+ Common English Words with Pronunciation

Cortar la cabeza lateral, el músculo más pequeño del centro de hombro, en tiras finas para la fritura, o en cubos para brochetas o estofado de carne. Es un músculo bien con sabor, pero no tan tierno como los demás.

Girar la cabeza de largo, el más largo de los dos músculos del centro del hombro, por lo que va de izquierda a derecha en la tabla de cortar. Cortar en filetes rancho, de 3/4 de pulgada de espesor. Estos son lo suficientemente tierna para asar a la parrilla o asado a la parrilla, aunque no tan tierno como filetes de Flatiron. Los pequeños trozos al final se pueden utilizar para kebabs o estofado de carne.