¿Qué es un filete Cap?
En el mundo de los filetes, las opciones pueden ser abrumadoras. filetes PAC, que a veces se llaman filetes culotte, son joyas de sabor que se cocinan muy bien y ofrecen la textura tierna y, carne de sabor rico y profundo. Como su nombre implica, filetes de tapa incluyen la tapa, que es una capa de grasa y carne a veces fibrosa que se encuentra en la parte superior de la carne. Mientras se cocina, la grasa hace que e infunde la carne con delicias sin precedentes. Aunque muchos carniceros quite el tapón antes de cortar los filetes ya que algunos consumidores consideran que es poco saludable, los cocineros que están “en el saber” dan cuenta del valor de dejar la tapa.
Contenido
- Características de cap filete
- Video: filete mignon & salsa a la pimienta - recetas del sur
- Preparación de la carne
- Métodos de cocina
- Video: cuándo salar la carne? antes o después de asarla? | la capital
- Cuando la determinación de los filetes se hacen
- Video: filet mignon clasicos y antiguos
Características de Cap filete
Video: Filete Mignon & Salsa a la Pimienta - Recetas del Sur
No llaman filetes de tapa "mantequilla de carnicero" para nada. Estos filetes poco conocidos, que a veces se llaman spinalis, normalmente se cortan a partir del solomillo o chuletón, aunque la propia tapa también se puede encontrar en otros cortes de carne de vacuno y cerdo. En los cortes más grandes, como costillas, la tapa se puede dejar en y cocinado con el resto de la carne. Para filetes, la tapa es la tira extra de músculo y grasa que se cocina hasta muy bien ya que la grasa se funde en el resto de la carne mientras se cocina. filetes Cap se cortan tradicionalmente a través del grano en un filete entre 1 y 1 1/4 pulgadas de espesor.
Preparación de la carne
Aunque este delicioso corte de carne tiene un montón de sabor en su propia carne, el marinado una gorra o lo que le da una buena dosis de sazonar con un masaje en seco tiene ese sabor varias muescas, intensificando y complementando el beefiness. Marinar durante hasta 24 horas en el refrigerador o frotar con su masaje en seco favorito, se envuelve con papel plástico y dejar que absorba los sabores durante hasta 24 horas en el refrigerador. Cap filetes par bien con los sabores de brandy, setas silvestres, tomillo, vino tinto, romero, pimienta de Jamaica, chino cinco especias en polvo, orégano, ají, mostaza Dijon, comino, pimentón, rábano picante, ajo, salsa y salsa de frijol negro chino , entre otros.
Métodos de cocina
Video: Cuándo salar la carne? Antes o después de asarla? | La Capital
métodos de cocción ideales para este corte son rápidos y caliente. Pan-dore la carne en una sartén caliente para crear un exterior caramelizada, con sabor profundamente. Terminar los filetes en un horno que ha estado precalentado a 400 grados Fahrenheit durante 10 a 20 minutos, o hasta que la temperatura interna de las carnes llegar a su punto de cocción deseado. Alternativamente, cocinar filetes de tapa en una parrilla que se ha precalentado a fuego medio-alto. Parrilla los filetes de tres a cinco minutos por cada lado, o hasta que lleguen a su nivel deseado de cocción.
Cuando la determinación de los filetes se hacen
Video: filet mignon clasicos y antiguos
El método más exacto para asegurar que su carne casquillo esté completamente cocido es mediante la inserción de un termómetro de lectura instantánea en la parte más carnosa de la carne. Según el sitio web FoodSafety.gov, filetes deben cocinarse a un mínimo de 145 F, con un tiempo de descanso de al menos 3 minutos para asegurar los gérmenes dañinos o bacterias mueren. Recuerde, cuando se quita sus filetes tapa del horno o parrilla, la temperatura interna continúa aumentando en aproximadamente 5 F como descansa la carne.