Tamaño de pila para un fumador

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Los fumadores para curar la carne, pescado y aves de corral en el país debe mantener una temperatura entre 225 y 300 grados Fahrenheit durante el tiempo que ocho horas para cocinar los alimentos de manera segura. El ahumado en frío carnes secado parcialmente requiere temperaturas más bajas de alrededor de 110 grados Fahrenheit y puede tardar hasta tres días, según el Centro Nacional para el hogar conservación de alimentos. Instalación de una chimenea que es demasiado pequeña para el fumador obstruye el proyecto y mantiene temperaturas demasiado bajas para fumar segura. Las altas chimeneas pueden elevar las temperaturas demasiado altas y tirar humo del fumador demasiado rápido, el secado de la carne antes de que fuma a fondo.

Algunos fumadores barril fabricados utilizan chimeneas de aproximadamente 3 pulgadas de diámetro para los fumadores con 500 a 580 pulgadas cuadradas de área de la parrilla en la cámara principal de fumar. montantes verticales cortas a partir de 6 pulgadas a 2 pies de altura aumento del borrador y la salida de calor máxima de la cámara de combustión. La reducción de altura de la chimenea en una parrilla más grande mantiene humo en la cámara más tiempo, pero hay otros factores que afectan el proceso de ahumado. Adición de combustible de madera verde y la disminución de la ventilación de la cámara de combustión aumenta humo y la humedad sin disminuir las temperaturas de cocción porque la madera verde quema más caliente que el carbón ordinario, según el sitio web Char-Griller.

Otros diseños fumador funcionales demuestran que las mediciones de chimenea exacta no determinan el éxito fumador. El fumador de un cerdo diseñado por el Dr. Fred Leak de la Universidad de Florida ofrece suficiente espacio para fumar los mayores recortes de un solo cerdo, pero no incluye la chimenea separada. Dos tambores de 55 galones sirven como el pozo de fuego y el ahumadero, con el tambor de caja de fuego enterrada en la llanta en el suelo. Una chimenea enterrado entre 4 y 6 pulgadas de canales de diámetro humo desde el lado de la cámara de combustión a la parte inferior del barril ahumadero. tapas de metal colocados en cada tambor sirven como amortiguadores de regulación de la ingesta y el humo.

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Otros fumadores caseros funcionan bien sin chimeneas discretos, incluyendo diseños recomendados por el Centro Nacional para el hogar conservación de alimentos. Para ahumar la carne, se necesita una cámara de combustión, tales como un pequeño hibachi, por el calor y humo de un deflector de humo para la propagación del humo a través del agua que se evapora de chamber- una cacerola o de madera- verde y una manera de colgar la carne en el interior del fumador . refrigeradores viejos con todos los materiales combustibles despojado a cabo excelentes fumadores. Cortar agujeros en los lados inferiores para la ventilación de la cámara de combustión, a continuación, cortar los agujeros un poco más grandes en la parte superior para ventilar humo. cubiertas de metal pivotantes en los tornillos de chapa proporcionan amortiguación control.