Explicación de flujo inverso a los fumadores

Video: EL KARMA (Completo) Suzanne Powell 21-01-2011 (Karma 2: https://youtu.be/imLT97AYCmw)

Cocinar la carne lentamente y de manera uniforme es el primer principio de la buena cocina barbacoa. Para mantener la cocción lenta, el calor es separada desde el lugar donde la carne se cocina. Habrá una caja de fuegos adjunta al fumador por lo que el fuego de leña no será demasiado cerca o - * +++++++++ en el mismo espacio que la cocción de la carne.

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humo caliente hace el trabajo de la cocina barbacoa. el humo de nogal es uno de los más populares, pero otras maderas comunes incluyen el aliso, el manzano y el arce de las características de su humo. Dejar que la carne estar rodeado por el humo permite que el humo penetre en todos los poros y grietas y difundir su sabor en todas partes.

El humo necesita fluir desde la caja de fuego sobre la carne y fuera de la cocina. Si el humo se quedara atrapado en la cocina, sería eventualmente se hunden y dejar una capa de hollín en el Barbacoa- no sugerente. El flujo de humo lleva lentamente lejos del fuego y permite que se eleve a través de la zona en la que la carne se cocina y finalmente a cabo una chimenea o respiradero.

Instalación de una placa de calor debajo de la carne, pero por encima de la entrada del humo de la cámara de combustión hace que el humo de viajar toda la longitud del fumador antes de que pueda eleva a tocar la carne. A continuación, la chimenea se coloca directamente encima de donde el humo viene desde la caja de fuego para que el humo tiene que recorrer todo el camino de vuelta a través de la longitud del fumador, a través de la carne y por la chimenea. Esto provoca que fluya una manera de llegar a la carne y luego revertir su flujo a la salida, pasando a través de la carne en el proceso. Reverse-flujo de los fumadores tienen una temperatura mucho más estable de cocción y distribución uniforme del calor. (Ver Recursos)