Cómo construir un fumador fría de un refrigerador
los fumadores fríos utilizan humo baja temperatura para dar sabor, seco y conservar diferentes tipos de carnes. La mayoría de los fumadores en frío tienen la cámara de combustión separada de la cámara de ahumado, que da un mayor control sobre la temperatura de los humos. Un refrigerador viejo es una cámara de ahumado ideal, ya que ya se encuentra aislada, tiene soportes de estante en su lugar y se puede convertir fácilmente para su uso como un fumador. refrigeradores esmalte de estilo más antiguo que mejor funcionan.
Contenido
Cosas que necesitará
- Taladro con brocas sierra de perforación
- tubo metálico de diámetro de 3 pulgadas
- corte de metal sierra de cinta o sierra de vaivén
- Compartimiento del metal, bin o tambor con tapa
- sellante resistente al calor
- estufa eléctrica
- termómetro de horno remoto
Corte un agujero de 2 pulgadas de diámetro en la parte superior del refrigerador con un taladro y un agujero de 2 pulgadas vio poco. Esto permitirá que el humo pase a salir de la parte superior del fumador frío.
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Coloque un metal cubo, bin o tambor con una tapa hermética al lado de los frigorífico-1 a 2 pies de distancia es ideal. Si es posible, el cubo ligeramente inferior a la nevera, ya sea por sentado que en un plano inferior o cavar un agujero para sentarse en. Esto ayudará al flujo de humo para arriba en cámara de ahumado de la nevera.
Corte un agujero de 3 pulgadas de diámetro en el lado de la nevera, cerca de la parte inferior en el mismo lado que el cubo de metal. Inserte una longitud de tubería de 3 pulgadas de diámetro en este agujero.
Marcar el lugar donde el tubo se encuentra con el cubo de metal luego se corta un agujero de 3 pulgadas de diámetro en el lado de la cubeta. Corte otro agujero en el otro lado, lo suficientemente grande para que el cable eléctrico de una placa eléctrica que pasar.
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Conectar el tubo entre la nevera y el cubo. Sellar la conexión de la tubería en el exterior de la nevera y el exterior del cubo con calor resistente al sellador. Deje que se seque durante el tiempo recomendado por las instrucciones del paquete sellador.
Coloque la sonda de un termómetro de horno a distancia en el interior del compartimiento del refrigerador y luego cierre la puerta. Colocar una estufa eléctrica en el interior del cubo de metal, pase el cable por el agujero que ha hecho y colocar la tapa en la parte superior.
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Coloque las carnes curadas dentro del refrigerador, añadir virutas o serrín de madera en la zona de cocción y encenderlo a baja temperatura. Aumentar gradualmente la temperatura hasta que se alcanza la temperatura deseada de fumar dentro de la cámara.
Consejos advertencias
- Colocar ganchos en el techo del refrigerador si quieres fumar peces colgando u otras carnes colgantes, incluyendo salchichas.
- También puede colocar una placa caliente directamente dentro de la cámara frigorífica sin utilizar un firebox- separada sin embargo, es un poco más difícil de controlar la temperatura de la cámara de ahumado.
- Si los estantes del refrigerador no son viables, utilizar soportes en L en el lado de los bastidores nevera y alambre para fijar su carne en.
- Fría fumar no suele superar los 200 a 250 grados Fahrenheit, por lo que ninguno de los componentes de plástico del refrigerador será fino sin embargo, tratar de elegir refrigeradores esmalte, cuando sea posible, para minimizar el riesgo. También puede quitar el revestimiento de plástico de la nevera si se desea.