El personal de cocina Descripción del trabajo
El personal de la cocina de cualquier establecimiento, si se trata de un restaurante de cinco estrellas o un pequeño restaurante, está involucrado en las mismas funciones básicas que se requieren para proporcionar servicios de alimentación a la clientela. preparación de alimentos y la cocina real de los platos son sólo dos de los puestos de trabajo disponibles en una cocina. cocinas más grandes tienen un amplio personal para manejar las numerosas funciones.
La preparación de los alimentos para el menú del día es una función importante en la cocina. Estas funciones incluyen la clasificación, cortar, lavar y almacenar los alimentos por lo que los empleados cocinan los platos pueden concentrarse en tareas específicas. Esta posición se considera generalmente como un aprendizaje antes de trabajar “en la línea” (en realidad la cocción de la comida), ya que familiariza a una persona con los ingredientes y cantidades necesarias utilizados en platos. preparación de alimentos incluye también hacer sopas y ensaladas, limpieza de utensilios de preparación, preparando a-go pedidos y, cuando sea necesario, la sustitución de la línea.
Esta posición, que recibe su nombre de la palabra francesa para “abajo”, se encuentra más a menudo en los restaurantes de mayor calidad. Un jefe de cocina es, en muchos sentidos, un supervisor de la misma manera que el jefe de cocina supervisa la cocina. El jefe de cocina organiza el personal de esperar, atribuir funciones y mantiene el flujo se mueve durante el horario laboral. Una gran parte del trabajo de la sous chef es administrativa, siendo responsable de la adquisición de consumibles, la programación de turnos y, en algunos casos, incluso la planificación de menús. De acuerdo con hcareers.com, el salario de un jefe de cocina, a partir de 2009, oscila entre $ 30.000 a $ 50.000. posiciones de jefe de cocina en hoteles y cruceros a menudo ganan salarios más altos.
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El jefe de cocina o chef ejecutivo, se emplean generalmente por los hoteles y restaurantes más finos. Esta es una posición ejecutiva, que incluye la toma de decisiones en la contratación de personal, la planificación del menú y ser responsable de la gestión global de operaciones de la cocina. El jefe de cocina también elige los platos que se ofrecen y es esencialmente responsable de la identidad y la reputación del establecimiento. De acuerdo con cbsalary.com, rangos de salario anual, a partir de abril de 2010, están entre $ 51.000 y $ 92.000.
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Un ayudante de cocina es una posición genérica y consiste en una variedad de funciones. Esta persona es un empleado de servicios públicos, probablemente involucrado en la preparación de alimentos, almacenamiento de alimentos, la limpieza y ayudar a otros miembros del personal de cocina. Bussing de mesas y deberes de limpieza son a menudo una parte del trabajo de ayudante de cocina, ayudantes también pueden raspar la comida de los platos para prepararlos para el lavavajillas, aunque esta tarea se delega a menudo en la posición de lavado.
Un portero es similar a un ayudante, en algunos aspectos, pero esta posición a menudo tiene funciones específicas, sobre todo en los establecimientos más finos, de acuerdo con la Universidad de Maine. Un portero maneja muchas de las funciones de ayudante de cocina, tales como ropa de mesa y de lavado de los delantales del cocinero, así como la limpieza general de la preparación de alimentos y comedores, así como la recolección de basura.
