Cómo Cocer corto costillas en una olla de cocción lenta
costillas son uno de los cortes más confusión, pero gratificante, de carne de vacuno. Son poco natural dura en su estado original, pero cuando amorosamente cocido a fuego lento desarrollan un rico sabor y la textura de un exuberante, suave. Como era de esperar, la olla de cocción lenta ofrece una de las mejores maneras de braisé estos pequeños trozos de carne en ricos, satisfaciendo la comodidad de alimentos.
Contenido
Cosas que necesitará
- Toalla de papel
- Cuchillo
- sartén
Limpiar los extremos cortados de los huesos de las costillas con una toalla de papel limpia para eliminar cualquier fragmento de hueso. costillas cortas por lo general tienen una hoja de membrana resistente a lo largo del dorso de los huesos de las costillas. Si está ahí, introduzca la punta de un cuchillo debajo de la membrana y aflojarlo, para que pueda obtener un agarre, y luego llevarlo a cabo.
Cortar las costillas en porciones de uno o dos huesos cada uno, si no estaban ya en porciones cuando los compró. Dorar las costillas en una sartén caliente hasta que estén bien doradas por todos los lados. Este paso es opcional, pero añade rico sabor al plato terminado.
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Transferencia de las costillas para su olla de cocción lenta. Añadir la cebolla, el ajo, zanahorias, apio u otros vegetales aromáticos, que infunden las costillas con sus sabores durante el proceso de cocción. Temporada de las costillas con sal y pimienta, o con mezclas de especias temáticas - cinco especias chinas, por ejemplo, o chile en polvo - si usted está en busca de un sabor étnico.
Añadir líquido suficiente para cubrir la mayoría de las costillas. El líquido puede ser agua corriente, si es necesario, pero es mejor usar algo de sabor. caldo de carne, vino, cerveza, zumo de tomate en salsa de soja diluida, o salsa de barbacoa diluido con agua o caldo son todas las opciones apropiadas.
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Cubra la olla de cocción lenta con su tapa, y cocine a fuego lento hasta que las costillas son lo suficientemente tierna para romper fácilmente con un tenedor. Que por lo general tendrá un máximo de 4 horas en el ajuste alto, o de 8 a 10 horas en punto bajo.
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Retire las costillas desde el líquido de cocción con una espumadera, y puso a un lado en un recipiente o plato de servir. Si desea utilizar el líquido de cocción como salsa, colar cualquier sólido y quítele la grasa. Cocine a fuego lento de lo que queda en una sartén durante unos minutos, hasta que sea lo suficientemente gruesa como para recubrir el dorso de una cuchara. Servir la salsa resultante junto a las costillas.
Consejos advertencias
- costillas cortas se venden comúnmente como carne costillas individuales o tiras anchas, de 2 a 3 pulgadas de alto y a veces varios huesos de ancho. A veces también verá "flanken corte" costillas - finas tiras de carne y hueso de aproximadamente 3/4 pulgada a 1 pulgada de espesor. Estos se pueden cocinar de la misma manera, a pesar de que sólo va a necesitar la mitad a dos tercios del tiempo de cocción.
- Frote las costillas cortadas con su condimento especia favorita, si lo desea, para agregar un sabor extra. Cubrir las costillas y refrigere durante la noche o por lo menos durante un par de horas, por lo que las especias se adhieren y sus sabores infunden la superficie de la carne.
- También puede marinar las costillas durante unas horas, o durante la noche, como una manera de añadir sabor. adobos de estilo occidental suelen combinar vino o vinagre de vino con aceite, especias, hierbas aromáticas y verduras como la cebolla y el ajo. adobos de estilo asiático se basan generalmente en la salsa de soja, vinagre de arroz, el jengibre, el ajo, y con frecuencia especias como el anís estrellado chino o polvo de cinco especias. A continuación, puede utilizar el adobo como el líquido de cocción, si lo desea, para intensificar el sabor.
- Para lo último en comodidad para preparar con anticipación, preparar las costillas al menos un día antes de que va a comer. Dejar enfriar durante la noche en su estofado líquido en el refrigerador, lo que da tiempo el sabor de las costillas para profundizar y suave. Esto también hace que sea más fácil de quitar cualquier grasa del líquido de cocción, porque va a subir a la superficie y se endurecen. Usted puede empaquetar las costillas en porciones de una ración para el consumo posterior, o la tensión y espesar la salsa, y luego poner los nervios de la espalda y suavemente recalentar.
- costillas estofadas hacen un complemento rico, sabroso para la mayoría de los almidones resistentes, tales como polenta, risotto, puré de patatas, sémola de maíz, fideos o arroz cocido al vapor.