Cómo ajustar y atar un bife de lomo
El corte más caro de la carne de la vaca, el lomo, que se estrecha a un extremo estrecho, debe ser recortado y atado para una cocción uniforme. Un lomo media, que pesa aproximadamente 6 libras, servirá de ocho a 10 personas y cocinar en alrededor de una hora para los que como su carne poco hecha. Al cortar el lomo a la mitad, se puede complacer tanto a los consumidores de carne raras y los que les gusta su carne más bien hecho.
Contenido
Cosas que necesitará
- Cuchillo afilado
- tabla de cortar
- tijeras
- hilo de cocina
Colocar el solomillo de ternera en una tabla de cortar limpia. Utilice un cuchillo afilado para quitar toda la grasa visible de la carne.
Deslizar la punta de un cuchillo afilado bajo un extremo de la silverskin para aflojar la membrana dura de la carne. Trabajar el cuchillo a lo largo de la carne, tirando de la piel plateada sobre la marcha. Descártalo.
Recortar los bordes delgados de los lados de la lomo. Cortar piezas delgadas de carne desde el extremo estrecho de la lomo. Cuanto más constante el espesor del lomo, más control tendrás mientras cocinarlo.
Video: Cordero al Asador desde la Patagonia - Locos X el Asado
Cortar una longitud de 36 pulgadas de cocina o carnicero cadena.
Deslizar un extremo de la cadena bajo el lomo y tire de ella hasta que los dos extremos de la cadena se encuentran por encima del lomo.
Un nudo en la cadena, tirando con fuerza y recogiendo el lomo en un cilindro apretado.
Cruzar la cadena, con lo que los dos extremos debajo del lomo y de nuevo a la parte superior, de nuevo tirando de la cuerda tensa.
Continuar la vinculación cruzada aproximadamente cada 1 1/2 a 2 pulgadas a lo largo de toda la longitud del lomo.
Video: Deshuesar una Pierna de Cerdo.MOV
Ata el hilo por segunda vez en el otro extremo del lomo. Cortar el exceso de cadena dejando aproximadamente 1 pulgada de cadena encima del nudo final. El lomo está ahora listo para cocinar.
Consejos advertencias
- Usa los porciones de carne recortadas del lomo para otras comidas.
- En lugar de cortar el extremo delgado para otro uso, se puede doblar debajo de sí mismo y utilizar la cadena para atar las dos partes que se solapan entre sí. Hacer esto permitirá que el extremo de la cola delgada para cocinar de manera uniforme con el resto del lomo.