¿Cómo afecta la grasa del transporte el cuerpo?

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Las grasas trans son ácidos grasos insaturados producidos a partir de la hidrogenación parcial de aceites vegetales. Se encuentran más comúnmente en los alimentos fritos, como papas fritas y productos horneados como doughnuts- masa de pasteles, pasteles, galletas, galletas saladas y dough- pizza y la manteca vegetal y margarina en barra. También se producen de forma natural en pequeñas cantidades en la carne de vacuno, cordero y productos- lácteos sin embargo, no está claro si estas grasas trans de origen natural plantean los mismos riesgos para la salud como las grasas trans producidas comercialmente.

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Sólida evidencia científica indica que el consumo de grasas trans aumenta el riesgo de desarrollar enfermedad cardíaca coronaria (CHD) y experimentar muerte súbita por causas cardíacas. En un artículo de 2006 en “The New England Journal of Medicine,” Dariush Mozaffarian y sus colaboradores señalan que un aumento del 2 por ciento en el consumo de energía de las grasas trans se asoció con un aumento del 23 por ciento en la incidencia de enfermedad coronaria. Los autores también afirman que el consumo de grasas trans parece aumentar el riesgo de desarrollar enfermedades del corazón más que cualquier otro macronutriente, incluso a niveles bajos de consumo.

El consumo de ácidos grasos trans eleva los niveles de lipoproteína de baja densidad (LDL), o colesterol “malo”, mientras que la reducción de los niveles de lipoproteína de alta densidad (HDL), o colesterol “bueno”. Las grasas trans también aumentan la proporción de colesterol total a colesterol HDL, que es un fuerte indicador de su riesgo de enfermedad coronaria. Comer grasas trans conduce a otros cambios fisiológicos que aumentan el riesgo de enfermedades del corazón, incluyendo la reducción del tamaño de partículas de colesterol LDL y aumentar los niveles de lipoproteína (a).

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Comer grasas trans promueve la inflamación en su cuerpo. Mayor ingesta de grasas trans se asocia con aumento de los niveles de marcadores inflamatorios en el cuerpo, como la proteína C-reactiva. La inflamación sistémica es un factor de riesgo para la enfermedad arterial coronaria, muerte súbita por causas cardíacas, la diabetes y la insuficiencia cardíaca.

Algunas investigaciones indican un mayor riesgo de diabetes tipo 2 asociada con el consumo de grasas trans. En 2001, un gran estudio de cohorte publicado en “The New England Journal of Medicine”, encontró que las mujeres que consumen un 3 por ciento de su consumo total de energía en forma de grasas trans tenían un 31 por ciento más riesgo de desarrollar diabetes que las mujeres que consumen sólo el 1 por ciento de trans grasas. Varios otros estudios no encontraron una asociación entre las grasas y el desarrollo de la diabetes trans. Más investigación debe llevarse a cabo para entender la relación entre las grasas trans y la diabetes tipo 2.