Son las grasas trans y grasas saturadas Tipos de triglicéridos?

Los triglicéridos son la forma de almacenamiento de grasas. Se encuentran principalmente en el tejido adiposo en humanos y en las semillas de las plantas. Cada triglicérido se compone de una molécula de glicerol y tres cadenas largas de ácidos grasos. Las formas de los ácidos grasos son los que determinan si un triglicérido es una grasa trans, una grasa saturada, una grasa monoinsaturada o una grasa poliinsaturada. Tener niveles elevados de triglicéridos es un factor de riesgo para la enfermedad cardiovascular.

Las grasas saturadas se componen de triglicéridos que tienen tres cadenas de ácidos grasos saturados. Se llaman saturados porque no hay dobles enlaces entre cualquiera de los átomos en las cadenas. De acuerdo con la "Guía de Salud Familiar Escuela Médica de Harvard," hay más de 24 tipos de grasas saturadas. Estas grasas son generalmente considerados a ser malo para su salud, aunque algunos tipos no son tan malos como los demás. Los alimentos altos en grasas saturadas incluyen productos animales, tales como carnes rojas y productos lácteos.

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Las grasas trans son similares a las grasas saturadas, pero sólo hay una pequeña cantidad que se produce naturalmente en carne y productos lácteos. La mayoría de las grasas trans se crean artificialmente por un proceso llamado hidrogenación, lo que obliga a los átomos de hidrógeno en aceites vegetales que no son naturalmente saturados. Parcialmente hidrogenados son grasas alta en grasas trans, y de acuerdo con "La Guía de la Salud de Harvard Escuela de Medicina de Familia", que son peores para su salud que las grasas saturadas. La mayoría de las grasas trans se encuentran en la margarina sólida y los alimentos que contienen aceites parcialmente hidrogenados.

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Los triglicéridos también se pueden formar con cadenas de ácidos grasos que tienen uno o más dobles enlaces en sus estructuras. Los ácidos grasos monoinsaturados tienen un doble enlace en cada cadena, mientras que las grasas poliinsaturadas tienen más de uno. De acuerdo con la "Guía de la Salud de Harvard Escuela de Medicina de Familia," grasas poliinsaturadas y monoinsaturadas son beneficiosos para su salud en primer lugar, ya que pueden ayudar a prevenir enfermedades del corazón y trastornos autoinmunes.