Los fitoquímicos son lo que en el brócoli y la coliflor?

Brócoli y la coliflor son excelentes fuentes de glucosinolatos, compuestos que contienen azufre que se descomponen en fitoquímicos llamados isotiocianatos durante la masticación. Isotiocianatos inhiben las enzimas que activan carcinógenos, ayudan a eliminar sustancias cancerígenas de su cuerpo y suprimir el desarrollo de tumores. Según el Instituto Linus Pauling de la Oregon State University, isotiocianatos también ayudan a prevenir el esófago, estómago, hígado, pulmón, colon y cáncer de mama en animales. Brócoli y la coliflor contienen cantidades similares de glucosinolatos, pero podrá absorber más isotiocianatos de los vegetales por comerlos crudos o ligeramente cocidos al vapor. verduras ebullición pueden agotar sus niveles de glucosinolatos en hasta un 60 por ciento.

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Indol-3-carbinol es otro fitoquímico beneficioso derivado de la descomposición de glucosinolatos en las verduras crucíferas como el brócoli y la coliflor. Indol-3-carbinol reduce el riesgo de cáncer mediante la promoción de la capacidad del cuerpo para eliminar las toxinas y sustancias cancerígenas nocivas. También puede proteger contra el cáncer de mama y otros cánceres sensibles al estrógeno. De acuerdo con un estudio publicado en la edición de diciembre de 2000 "Journal of Nutrition," indol-3-carbinol ayuda a evitar que el estrógeno promover el crecimiento de células tumorales humanas en el laboratorio. Este fitoquímico puede ayudar a reducir el riesgo de otros tipos de cáncer también. Según el Instituto Linus Pauling, indol-3-carbinol puede retardar o detener el crecimiento de células de cáncer pancreático y de próstata en el laboratorio.

Brócoli contiene varios fitoquímicos llamados carotenoides, incluyendo beta-caroteno, la luteína y la zeaxantina, que son todos potentes antioxidantes. El brócoli es especialmente rico en luteína y zeaxantina, que protegen la retina de los ojos de los potencialmente perjudicial azul y ultravioleta luz- comer una dieta rica en luteína y zeaxantina también puede ayudar a disminuir el riesgo de desarrollar un trastorno ocular potencialmente grave llamada macular relacionada con la edad degeneración. coliflor tradicional - que sigue siendo blanco porque está protegido por gruesas hojas de col-como, a medida que crece verde - no es una buena fuente de carotenoides, pero la variedad de naranja es una bastante buena fuente de beta-caroteno.

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Usted será capaz de absorber más de los carotenoides en el brócoli y la coliflor naranja si se cocina y comerlos con una pequeña cantidad de grasa. El calor rompe las paredes celulares que contienen carotenoides, grasa y aumenta la velocidad a la que el cuerpo puede absorber. Ligeramente al vapor las verduras y servirlas con un poco de aceite de oliva o otra grasa saludable para el corazón promueve la absorción de carotenoides, preservando al mismo tiempo niveles relativamente altos de los fitoquímicos derivados de glucosinolatos.