Una lista de los vegetales con almidón y sin almidón
Las medidas de la glucemia índice o GI cómo su azúcar en la sangre se ve afectada en dos o tres horas después de ingerir alimentos que contienen hidratos de carbono. Los alimentos que están clasificados como de alto GI tienen un índice glucémico de 70 o más. Los alimentos clasificados como de bajo IG son 55 y bajo, mientras que los alimentos clasificados como GI medio son entre 56 y 69 en la escala de GI. El almidón es una forma de hidratos de carbono. Cada porción de vegetales con almidón contiene aproximadamente tres veces el contenido de carbohidratos de verduras sin almidón, según el Instituto Americano para la Investigación del Cáncer.
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tubérculos con almidón, tales como patatas y patatas dulces, se han valorado en 85 y 61, respectivamente, de acuerdo con la tabla de índice glucémico, o GIC, en Glycemic-Index.org. Otros miembros de la familia de tubérculos, tales como calabazas y squash, también son ricos en almidón. Las tasas GIC calabaza en 75. chirivías y nabos son las hortalizas de raíz que contienen altas cantidades de almidón y se han valorado en alrededor de 97, mientras que la remolacha tiene una potencia de 64.
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El maíz dulce, o el maíz, es una variedad de grano, pero las mazorcas de maíz dulce se recogen cuando son inmaduros y suave, a diferencia de otras variedades de maíz que maduran antes de la cosecha. El maíz dulce se clasifica como un almidón vegetal y tiene una calificación GI medio de 54. Las habas son un tipo de legumbre almidón con una calificación relativamente alta GI de 79, mientras que los guisantes verdes también se clasifican como almidón, pero tienen una calificación de GI inferior de 48 .
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Las verduras crucíferas, o vegetales que pertenecen a la familia Brassicaceae, son el brócoli y la col. Estos son los vegetales sin almidón que contienen fitoquímicos, vitaminas y minerales que enlazan a un menor riesgo de enfermedades como el cáncer, dice dietista registrado Elaine Magee a WebMD. Las coles de Bruselas, coliflor, col china, hojas de nabo, col rizada, berro y rábanos son también los vegetales sin almidón en la familia Brassicaceae. Estos vegetales tienen una calificación de bajo IG. Por ejemplo, el brócoli y la col tienen una calificación de 6, según el GIC. verduras sin almidón de la familia Allium, que también se conocen como las verduras "bulbo", incluyen las cebollas, puerros, ajos y chalotes.
verduras madre como el apio, los espárragos y el hinojo son las verduras sin almidón. Sus bajas cantidades de almidón les dan una calificación de bajo IG. Por ejemplo, el espárrago tiene una potencia de 8, de acuerdo con el GIC. vegetales de hojas verdes, como la lechuga, espinaca, berro y acelga, son las verduras sin almidón, que a menudo se comen crudas en ensaladas. La espinaca tiene un índice de IG bajo de 6. La Asociación Americana de Diabetes recomienda una ingesta diaria de por lo menos tres a cinco porciones de verduras sin almidón, como las verduras de hojas verdes, para mantener una buena salud.
