Los alimentos con sulforafano
La pertenencia a una clase de fitonutrientes llamados isotiocianatos, sulfurophane ha sido estudiado por sus propiedades anti-cáncer. Un artículo publicado en octubre de 2014 en Nutrición Molecular & Food Research sugiere la posibilidad de sulfurophane para controlar el crecimiento de y destruir las células de cáncer de próstata, aunque se necesita más investigación para confirmar sus beneficios en las personas. Sulfurophane se forma por la descomposición de compuestos llamados glucosinolatos, que se encuentran en grandes cantidades en las verduras crucíferas.
Vegetales crucíferos
La familia de las crucíferas de verduras incluye las coles de Bruselas, nabos, hojas de mostaza, la col, col rizada, coles, berros, brócoli, coliflor, berros y col china. Todas estas verduras son fuentes ricas de glucosinolatos que combaten el cáncer, pero sólo ciertos glucosinolatos son precursores de sulfurophane. Las mejores fuentes de glucosinolatos que se descomponen en sulfurophane son el brócoli y los brotes de brócoli, repollo y coles de Bruselas.
Efectos de la cocción sobre Sulfurophane
Para preservar la cantidad de sulfurophane cáncer de metas en su coles de Bruselas, repollo y el brócoli, elija su método de cocción con cuidado. Los glucosinolatos son solubles en agua y pueden ser lixiviados en agua de la cocción. Hervir estas verduras durante un máximo de 15 minutos puede dar lugar a pérdidas de hasta el 59 por ciento. Elija métodos de cocción que son más cortos y utilizan menos agua, tales como vapor o microondas, para reducir estas pérdidas.