Lista de verificación para restaurante de Control de Calidad

El éxito o el fracaso de un restaurante está ligada a la calidad del producto, servicio y ambiente. Los clientes esperan que los alimentos frescos que se prepara con buen gusto. Ellos quieren un servicio impecable de personal capacitado, y quieren un ambiente que es limpio y cómodo. Al revisar una lista de puntos vitales al día, puede proporcionar consistentemente un producto de calidad que los clientes vuelvan a por más.

Los clientes quieren saber que serán servidos un producto de calidad cada vez que visitan su establecimiento. Es fundamental que la comida sea fresca, bien preparado y servido a la temperatura adecuada. La presentación de la comida es tan importante como el sabor. La consistencia es la clave, así que asegúrese de todo el personal de cocina y cocineros sigue las mismas pautas de preparación y cocción para cada plato. Los menús deben ofrecer suficiente variedad para satisfacer los gustos, así como las necesidades dietéticas especiales, tales como intolerancia a la lactosa, alergia al gluten o vegetariano.

Video: HACCP Análisis de Peligro y Puntos Críticos de Control

Aunque los clientes no pueden ver la cocina, la limpieza, el orden y altos estándares en esta área son claves para el control de calidad. Sea seguro de los alimentos se gira con cada entrega para mantener la frescura. Las temperaturas de almacenamiento se deben comprobar todos los días. Evitar la contaminación cruzada mediante la identificación de superficies de corte y utensilios para artículos específicos tales como carnes y verduras crudas. Asegúrese áreas de almacenamiento en seco se mantienen limpios y libres de roedores. Un lavavajillas comercial es imperativo, la temperatura del agua y los niveles químicos mantengan adecuadamente. uniformes limpios deben ser usados ​​por personal de la cocina, junto con las restricciones de pelo y calzado adecuado. Todo el equipo de cocina y limpieza deberá ser realizado de forma regular.

Video: hoja de control video

El ambiente del comedor debe ser cálido y acogedor, pero sobre todo limpio y fresco. áreas alfombradas deben ser aspiradas a diario, pero no mientras que los clientes están presentes. Las tablas deben ser limpiados después de cada uso y ropa cambiado, según sea necesario. Mano-pulido vasos y cubiertos después de cada lavado los mantendrá libre de manchas. Todos los platos y utensilios se deben detectar los verificaron por su limpieza antes de servir. Los menús deben estar limpias y libre de arrugas. Compruebe nuevos menús para la ortografía y errores tipográficos antes de la impresión final. Las ventanas deben mantenerse libre de rayas. Compruebe regularmente mesas y sillas para la limpieza y para asegurar que no se tambalean o agrietada. También asegúrese de que los baños están limpios y bien provista antes de cada turno.

Video: HOJAS DE VERIFICACION

El personal amable, con conocimientos que hacen que sus clientes se sientan especiales son una parte integral de control de calidad en un restaurante. Es importante que se proporciona formación continua de todo el personal para que la consistencia en el servicio al cliente se mantiene. Los gerentes deben saber cómo programar turnos para que los niveles de personal son lo suficientemente alto como para proporcionar un servicio de calidad, pero están dentro del presupuesto. Se necesitan habilidades de resolución de conflictos para manejar las cuestiones de personal, así como quejas de los clientes. miembros camareros deben estar familiarizados con todos los elementos de menú y ser experto en el arte de up-selling (dirección del cliente para artículos de mayor precio). El entrenamiento cruzado es una excelente manera de asegurar los estándares de calidad en todas las áreas del restaurante.