Los factores internos y externos que afectan el manejo restaurantes de servicio rápido

La gestión de un restaurante de servicio rápido con éxito requiere prestar tanta atención a lo que está pasando fuera del restaurante en cuanto a lo que está pasando en el interior. Mientras tanto afectan el negocio, los factores externos pueden tomar decisiones de gestión interna y deberes más fácil o más difícil tanto para los propietarios de restaurantes independientes y franquicias.

preferencias que implican lo que los consumidores quieren comer y cuando quieren comer plantean retos importantes para los gerentes de restaurantes de servicio rápido en constante evolución. Tendencias como hábitos alimenticios más saludables y un alejamiento de las horas de las comidas aspectos de impacto tradicionales de gestión, tales como opciones de menú, horas de operación y requisitos de personal. Por ejemplo, los gerentes que se utiliza para programar un mínimo de personal durante las horas de media tarde podrían tener que mantener más personal a mano para acomodar a los clientes que comen almuerzos tarde o cenas tempranas. Además, un mayor énfasis en los refrigerios ha obligado a muchos restaurantes de servicio rápido para ofrecer más elementos de tamaño de un bocado para seguir siendo competitivos.

El aumento de la presión de los grupos de gobierno y de promoción federales para proporcionar a los consumidores ingrediente, la nutrición y la información de recuento de calorías significa que los gerentes deben pasar más tiempo teniendo en cuenta cómo se prepara su comida. Por ejemplo, abordar las preocupaciones acerca de la obesidad o los alimentos genéticamente modificados puede requerir a los directivos para cambiar los elementos del menú y los ingredientes para satisfacer a los clientes preocupados por su salud. Un ejemplo específico es la decisión de 2013 Chipotle Mexican Grill para identificar los elementos de menú que contienen organismos modificados genéticamente y se comprometen a sustituir estos con alimentos orgánicos y producidos localmente.

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factores de personal representan una variedad de desafíos en curso y los problemas para los gerentes de restaurantes de servicio rápido. Los bajos salarios típicos de la industria de comida rápida por lo general se traducen en altas tasas de rotación de empleados y sin motivación. Reduciendo el desgaste y ayudar a los empleados se entusiasman con sus puestos de trabajo a menudo requiere un enfoque flexible y creativo. Por ejemplo, un gerente puede trabajar alrededor del horario de la práctica de un estudiante-atleta o limitaciones de cuidado infantil de los padres cuando se toman decisiones de programación. Para mantener a los trabajadores motivados y hacer que se sientan valorados, un administrador también debe llegar a diferentes niveles de oportunidades de ascenso como jefe de turno o jefe de equipo.

De servicio rápido gerentes de restaurantes a menudo se enfrentan el tráfico de clientes, control de costes y preocupaciones de rentabilidad que muchos restaurantes de servicio completo no se enfrentan. Debido a que el flujo de clientes a menudo no sigue el guión normal para el desayuno, el almuerzo y la cena, puede ser difícil determinar la cantidad de personal deben estar a la mano durante diferentes momentos del día. Además, las opciones de menú limitados característicos de restaurantes de servicio rápido proporcionan un menor número de opciones para modificar el menú. Por último, los precios bajos normalmente cobran los restaurantes de servicio rápido quiere decir que deben operar con estrechos márgenes de beneficio, por lo que es vital que los administradores pueden exigentes en términos de control de los alimentos y la mano de obra.