Planificación del Presupuesto para Restaurantes

Ya sea que usted está abriendo un nuevo restaurante o hacerse cargo de la gestión de un restaurante ya existente, tener un plan de presupuesto bien investigado y descrito estratégicamente puede hacer o deshacer. Con tantas responsabilidades involucradas en el funcionamiento de un restaurante, como saludar a los huéspedes, la preparación de especialidades y mantenerse al día con los empleados y el mantenimiento, a veces es fácil pasar por alto las tareas administrativas. Pero restauradores inteligentes saben que la planificación presupuestaria para los restaurantes es el primer paso hacia el beneficio y el éxito.

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Tratar de operar un restaurante sin un plan de presupuesto sólido es como tratar de hacer un largo viaje por carretera sin un mapa. A pesar de su personal puede ser competente, los productos de tope de la línea y el negocio en auge, sin una visión sólida en la pérdida y la ganancia aspecto de sus libros su restaurante se puede ejecutar en sí en la tierra por mucho éxito que parece. Un plan de presupuesto restaurante sólido puede evitar que el chef de entre más de gasto en alimentos, gerentes de barras de exceso de existencias de licor y los supervisores de exceso de personal y el exceso de pago de los empleados. Hacer un seguimiento de sus gastos es crucial para ROI de éxito en la industria de restaurantes.

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A pesar de que la planificación de la estrategia de la industria restaurante típicamente involucra a todos los miembros del personal de un establecimiento, la planificación del presupuesto es mejor dejar a los departamentos de gestión administrativa. Vas a estar mejor adaptada para limitar las reuniones de planificación del presupuesto a los gerentes, supervisores y los socios o inversores aplicables. Restaurantes que emplean chefs ejecutivos o gerentes de entretenimiento a menudo incluyen dichos miembros del personal en la planificación del presupuesto y permitir que predeterminan mensuales, trimestrales o anuales presupuestos para operar sus departamentos. También es una buena idea incluir su abogado o de la banca para supervisar las enmiendas a los acuerdos, políticas financieras o informes de gastos.

El objetivo final en el restaurante planificación presupuestaria es alcanzar el máximo potencial de ganancias y eliminar los residuos y sobre el gasto. Un plan de presupuesto sólido ayudará a eliminar el exceso de gasto en materiales como alimentos, alcohol y suministros de limpieza, así como los gastos de administración, como la publicidad y la nómina. Su plan de presupuesto puede ayudar a identificar cuáles de sus platos o especialidades más son rentables y cediendo las ganancias más altas y que permiten crear una lista de precios más eficiente y rentable para los productos alimenticios y bebidas. En algunos casos un gran plan de presupuesto se utiliza incluso para establecer todo el menú de un restaurante nuevo o re-establecida.

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En el negocio de los restaurantes muchos profesionales basan sus planes de presupuesto en una norma "68 por ciento" fórmula. Lo que esto significa es que con una modesta cantidad de propietarios de restaurantes flexibilidad debe tratar de basar su presupuesto en gastos generales estimado de 68 por ciento o menos de sus finanzas. Descompone la fórmula es 30 por ciento se gasta en alimentos y materiales de construcción, el 25 por ciento de la nómina, el 3 por ciento de los gastos de servicios públicos como el gas, el servicio de electricidad y teléfono y 10 por ciento para alquilar o hipoteca sobre el establecimiento. El 32 por ciento restante - menos los gastos de publicidad y marketing opcionales --is considerados beneficio.