Cómo Corteza Falda por fumar
técnicas de tratamiento de superficies y de control de temperatura crean una corteza sazonado grueso en pechuga salchicha ahumada. pechuga de carne es una porción relativamente resistente y de bajo costo de carne. Briskets menudo requieren varias horas a temperaturas cálidas a ser tierno. La sección graso en un pecho, a menudo llamado el tapón de grasa, se derrite en el calor del fumador y proporciona humedad a la carne más magra en la pechuga. Un robusto sellos corteza pecho en jugos durante el largo tiempo de fumar.
Contenido
Cosas que necesitará
- Toallas de papel
- Cuchillo
- Pechuga masaje en seco (sal gruesa, chile en polvo, pimienta negro, ajo en polvo)
- envoltura de plástico
- tina de plástico
- De aluminio para hornear pan desechable
- termómetro de sonda
- jugo de manzana
- Botella de spray
Enjuague el pecho a fondo en agua corriente fría. Pat la superficie de la carne de vaca seca con toallas de papel.
Recorte el exceso de grasa de la pechuga hasta que la tapa es frac14 - pulgada de espesor. Anotar el tapón de grasa que queda en el pecho en un golpeteo de rayado con la punta de un cuchillo afilado.
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Espolvorear el masaje en seco pecho libremente por toda la carne. Masajear los condimentos en la superficie en un movimiento circular. abrasiones diminutas causadas por el condimento grueso crean superficie más expuesta a una corteza pecho más sustancial.
Empaque RUB más seco sobre la superficie de la pechuga. Pat los condimentos ligeramente para pegar tanto como sea posible. Envolver la pechuga RUB recubierto seco herméticamente en una envoltura de plástico.
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Bajar el pecho envuelto en una tina de plástico. Deslice la bañera en el refrigerador por un frío de 12 horas.
Pelar la envoltura de plástico de la pechuga. Bajar la carne en un molde para hornear de aluminio con la tapa de grasa anotado abajo. Coloque la bandeja de aluminio en fumador que ha sido precalentado a 180 a 200 grados Fahrenheit.
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El humo del pecho durante una hora por cada libra de su peso en bruto. Tome una temperatura interna con un termómetro sonda. Verter 1 taza de zumo de manzana en la sartén de aluminio cuando la temperatura interna de la falda es más de 160 grados F.
Llene una botella de spray con jugo de manzana. Niebla de la superficie de la pechuga ligera, ya que continúa fumando. Retire la carne del humo cuando la temperatura interna alcance los 180 grados F.
Consejos advertencias
- Crisp la corteza mediante la colocación de la pechuga directamente sobre la fuente de calor durante un par de minutos en cada lado. Esto se hace generalmente al igual que la carne se acerca a la temperatura final.
- Hacer una salsa de acompañamiento de los restantes especias frote seco y jugo de manzana para servir con el pecho. Simmer los ingredientes durante 30 minutos para combinar sabores y bajar el contenido de humedad.
- envoltorio de aluminio y de hilvanado temprana pueden sobre-hidratar la superficie pechuga y evitar que la corteza de la formación.