Cómo hacer alcachofas Barigoule
Este plato es un guiso de corazones de alcachofa enteros. Que sea con alcachofas frescas de temporada que se recorta a sí mismo. Esta receta es suficiente para cuatro raciones aperitivo pequeñas, o podría ser servido como un plato de acompañamiento.
Contenido
Cosas que necesitará
- 1 cebolla
- 1 zanahoria
- 1 puerro
- 2 dientes de ajo picado
- 1 limón
- 1 c. caldo de pollo
- 4 alcachofas enteras
- 1/4 c. aceite de oliva
- 1 hoja de laurel
- 3-4 ramitas de tomillo fresco
- sal kosher
- pimienta molida negro
- 1/2 c. vino blanco
- Comestibles
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Comience por pelar y cortar en cubitos la cebolla y la zanahoria en pequeños cuadrados.
Cortar las raíces de los puerros, cortar la parte blanca de distancia desde el verde y cortar la parte blanca en la mitad verticalmente. Separar las capas, lavar ellos para eliminar la suciedad y los cortar el mismo tamaño que la cebolla y la zanahoria. Desechar la parte verde.
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Picar el ajo y cortar el limón en gajos.
Verter el caldo de pollo en un recipiente.
Recorte cada alcachofa uno a la vez para revelar el corazón. Cortar el tallo y la parte superior de la alcachofa, a continuación, cortar todas las hojas exteriores en un movimiento circular. Use una cuchara para raspar los cardos puntiagudas, y usar el cuchillo para cortar las hojas o cáscara restante. Debe quedar sólo con el corazón.
Frote todo de inmediato con una rodaja de limón, cubriéndolo bien con jugo y dejarlo de lado y la cuña en el caldo de pollo. Repita con las alcachofas restantes.
Calentar una sartén u olla de altura del lado a fuego medio y añadir el aceite.
Añadir la zanahoria y el ajo y sofría por unos 30 a 60 segundos, revolviendo constantemente.
Añadir la hoja de laurel, ramitas de tomillo, la cebolla y el puerro y continuar salteando.
Cuando la cebolla esté tierna, unos 2 o 3 minutos después, añadir los corazones de alcachofa y la temporada todo en la sartén con sal y pimienta.
Bajar el fuego a medio-bajo, tape la olla y cocine por 5 minutos.
Añadir el vino y cocinar, sin tapar, hasta que el vino se haya evaporado.
Desechar las rodajas de limón y añadir el caldo. Añadir más caldo o agua por lo que las alcachofas están apenas cubiertos.
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Colocar una placa sobre las alcachofas y cocer a fuego lento durante unos 15 a 25 minutos, o hasta que los corazones estén bien cocidas y no ofrecen resistencia al pincharlo con un cuchillo pequeño.
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Retire el tomillo y la hoja de laurel antes de servir.
Consejos advertencias
- La placa mantiene las alcachofas sumergidos y también sirve como un medio de la cubierta de la bandeja, lo que permite suficiente humedad escape.
- Degustar el líquido justo antes de la colocación de la placa en la parte superior para asegurarse de que el plato tiene suficiente sal y pimienta. Ir muy fácil en la sal, sin embargo, debido a la ligera acidez del vino y el zumo de limón residual compensarlo.
- Este plato puede ser hecha sólo de alcachofas frescas. Enlatados o en frasco de corazones de alcachofa no funcionarán.