Cómo cocinar las alcachofas de Jerusalén

nudosa textura Jerusalén alcachofas hace pelar su piel fina engorroso, y se pierde una gran cantidad de carne que puedan utilizarse en el proceso. Peeling es opcional, pero un lavado a fondo no es, por lo enjuague alcachofas de Jerusalén bajo fresco, agua corriente y utilizar un cepillo de vegetales para eliminar los restos en las grietas. Apriete 1 a 2 cucharadas de jugo de limón en un recipiente con agua antes de que se mire alcachofas de Jerusalén, ya que su carne se oxida rápidamente y se torna de color rosa pálido en un par de minutos de exposición al oxígeno. Sumergir los sunchokes rodajas de limón en el agua tan pronto como se los corta.

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Horno de asar las alcachofas de Jerusalén de forma rápida y con alta temperatura da su carne una oferta, sin embargo, apetitosa, morder y su exterior una textura crujiente agradable, similar a las patatas asadas pero con una textura etérea y un leve sabor a nuez. Al horno-asadas alcachofas de Jerusalén, cortarlas en 3/4 a 1 pulgada piezas- cuña, cubo o bastón shapes todo el trabajo. Colocar las alcachofas de Jerusalén en cubos de agua de limón a medida que los cortes, escurrir y secar ligeramente con una toalla de papel mientras el horno se calienta a 400 grados Fahrenheit. Cubra las alcachofas de Jerusalén con aceite de oliva, mantequilla derretida o, para añadir un poco de carnosidad, grasa de tocino prestado. Sazone al gusto con sal kosher y asarlos en una bandeja para hornear hasta que caramelice los exteriores y ablanda la carne, unos 20 minutos. Prueba de sensibilidad mediante la inserción de un cuchillo de cocina en la carne.

alcachofas de Jerusalén responden bien a todo tipo de freír - profundo, superficial y rehogar. Por ejemplo, puede juliana alcachofas de Jerusalén y añadirlos a un salteado en los últimos cinco minutos de cocción para un acabado crujiente. Para un giro interesante en un clásico francés - patatas Lyonnaise - alcachofas de Jerusalén rebanada transversalmente en discos de 1/4 de pulgada de grosor y se fríen en aproximadamente media pulgada de aceite junto con la cebolla en rodajas. Para terminar, lanzando las alcachofas de Jerusalén y cebolla con el perejil recién arrancado y sazonar al gusto con sal kosher y pimienta recién molida negro. También puede hacer que las patatas sunchoke cortándolos en 2 pulgadas de largo, de ancho piezas 1/4 de pulgada y freír ellos como lo haría con patatas. Jerusalén alcachofa papas se cocinan a marrón de oro en tres o cuatro minutos.

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Puede hervir las alcachofas de Jerusalén como lo haría con patatas, y utilizarlos de la misma manera - puré de sopas y puré como un plato de acompañamiento, por ejemplo. Pero el sabor de Jerusalén alcachofas añade otra dimensión a las preparaciones típicas cocidos-tubérculos. Hervir las alcachofas de Jerusalén para sopas o para la maceración es un caso donde se debe pelarlas porque tendrán una textura mucho más suave. Hervir las alcachofas de Jerusalén hasta que estén tiernos - unos 15 minutos para las alcachofas de Jerusalén en cubos y 25 minutos para el conjunto - a continuación, puré o puré.