Cómo cocinar carne de cerdo muy tierna
Cuando la carne de cerdo es perfectamente preparada, es sabrosa, tierna y jugosa. Mirar hacia otro lado por unos pocos minutos, y esa misma carne puede convertirse rápidamente difícil y duro. filetes de cerdo por lo general provienen de la culata de Boston y son los favoritos entre los muchos aficionados barbacoas. suavizarse técnicas se pueden utilizar a lo largo de, o en combinación con otros para ayudar a cocinar un filete de cerdo tan tierno que prácticamente se puede cortar con un tenedor.
Ablandar la carne
Es posible que desee probar un poco de ablandamiento antes de que prepares tus filetes de cerdo para cocinar. Las técnicas incluyen:
- tenderización mecánica, o golpeando los filetes con un mazo para romper las fibras duras. Este método funciona mejor cuando también está tratando de aplanar la carne.
- ablandamiento térmico, también conocido como tenderización térmica. Esta es la técnica también conocida como "baja y lenta" - que se basa en el calor para romper lentamente por el colágeno en cortes de otro modo difíciles. A medida que el colágeno se rompe, deja la carne muy tierna.
- tenderización enzimática, que incluye la adición de frutas ricos en enzimas tales como kiwi, piña o papaya para el adobo. Los enzimas trabajan para descomponer los tejidos conectivo resistente de la carne de cerdo, dejando la carne tierna. Piña tiende a trabajar muy rápidamente, mientras que el kiwi proporciona resultados más lentos. En términos generales, los filetes no necesitan macerar durante demasiado tiempo para conseguir buenos resultados - 30 a 60 minutos normalmente es suficiente.
Encurtido filetes de cerdo
Después salmuera, cerdo pierde menos humedad durante el proceso de cocción, que le da más jugosas, más tiernos filetes de cerdo. Tradicionales de salado "húmedo" ha conseguido un montón de rumores en los últimos años, pero de salado en seco es una técnica igualmente eficaz.
Salmuera húmeda
Video: Receta de carne de cerdo asada tierna y crujiente
El método tradicional para encurtido - a menudo usado para preparar los pavos antes de asar ellos - consiste en remojar la carne en una solución de agua salada. La sal en la solución funciona para evitar que las fibras musculares en la carne de cerdo de apriete como los cocineros de cerdo, dejando los filetes más tierno como resultado. Para hacer una salmuera básica, combine 1/4 taza de sal kosher con 3 tazas de agua y el azúcar moreno 1/4 taza en una cacerola. Llevar la mezcla a fuego lento y se remueve hasta que el azúcar se disuelva y sal. Añadir aproximadamente 2 taza de hielo para enfriar la mezcla a 45 grados Fahrenheit o más frío. Añadir los filetes de cerdo y la salmuera a una bolsa con cierre y dejar la carne en remojo durante dos a seis horas en el refrigerador. Antes de cocinar, tomar los filetes de la salmuera y secar ligeramente.
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Video: Cómo cocinar carne de cerdo Steak muy tierna
Revuelva en condimentos como pimienta, dientes de ajo, la cebolla, hojas de laurel u otras hierbas como el tomillo o el romero.
Salmuera seca
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Aunque salmuera húmedo hace infundir carne con la humedad, sino que también tiende a diluir el sabor. salmuera hojas secas de la carne de cerdo igualmente tierna, pero con un sabor más audaz más rico. El proceso extrae la humedad de la carne inicialmente, la creación de una capa superficial de salmuera que luego se disuelve las proteínas musculares en la carne para mantenerla tierna. Para secar filetes de cerdo salmuera, se les sal en ambos lados, añadir condimentos opcionales tales como ajo, cebolla en polvo o hierbas, y disponerlas sobre una rejilla que se distribuyen en una bandeja para hornear o una placa. Estallar los filetes en la nevera y dejar que el trabajo de salmuera seca para una unas horas o toda la noche.
Métodos de cocina
Preparación de los filetes de cerdo es el primer paso, pero la forma de cocinar ellos puede significar la diferencia entre la carne tierna y jugosa o zapatos de cuero duro de masticar. De acuerdo a El libro de cocina completa Carne, filetes de cerdo pueden ser cocinados mediante calor seco o húmedo. Aunque se puede cocinar los filetes a fuego directo por freír en sartén o parrilla ellos, obtendrá los resultados más tiernas por cocinarlos "bajo y lento." Parrilla de ellos durante de calor indirecto, hornear o cocer a fuego lento con un líquido, como acciones o vino o cocinarlas en la olla de cocción lenta. El National Pork Board recomienda filetes de cerdo de cocción hasta que estén tiernas - típicamente entre 145 F y 165 F.
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El Departamento de Agricultura de EE.UU. recomienda cocinar todos los cortes de carne de cerdo a una temperatura interna mínima de 145 F.