Usted puede hacer casera queso mozzarella de leche pasteurizada?
Con un poco de tiempo y paciencia, puede hacer ciertos tipos de queso en casa. queso mozzarella requiere un poco más de esfuerzo que un queso como el queso ricotta, como sea necesario para amasar la cuajada en el suero para dar al queso su textura distintiva. Hay muchas cosas que pueden ir mal al hacer mozzarella, por lo que es importante comenzar con los ingredientes adecuados. Casi cualquier tipo de leche va a funcionar, pero algunos tipos le dará mejores resultados que otros.
Contenido
- La leche pasteurizada es aceptable
- Video: preparar queso de soya
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- Video: cómo hacer queso crema casero (solo 1 ingrediente) | yo vivo natural
- La leche cruda también funciona
- Saltar ultra pasteurizada
- Recuerde contenido de grasa
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La leche pasteurizada es aceptable
Video: Preparar Queso De Soya
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Por lo general, la leche que compra en la tienda se pasteuriza, lo que significa que se ha calentado a por lo menos 145 grados Fahrenheit por 30 a 35 minutos. La pasteurización mata las bacterias en la leche y cambia su composición química ligeramente. Puede utilizar la leche pasteurizada para producir mozzarella, pero es posible que tenga que añadir una pequeña cantidad de cloruro de calcio a él en primer lugar, según el Dr. David B. Fankhauser, biólogo de la Universidad de Cincinnati Clermount Colegio. El calcio actúa como un coagulante y ayudará a la mozzarella configurado.
La leche cruda también funciona
Si usted vive en un estado donde se puede comprar legalmente leche cruda, se puede utilizar para hacer su propia mozzarella, pero ser consciente de los riesgos involucrados. La leche cruda puede producir un mejor queso, ya que no tiene que añadir cloruro de calcio para ayudar a espesar el queso. Es ilegal la venta de leche cruda para uso humano en 17 estados, ya que la leche puede estar contaminada con bacterias tales como Listeria, que causa la intoxicación alimentaria y puede ser fatal. FoodSafety.gov no recomienda que cualquier persona beber o usar la leche cruda.
Saltar Ultra Pasteurizada
Un tipo de leche para evitar el uso de la hora de hacer el queso es ultra-pasteurizada. leche Ultra pasteurizada se calienta a un mínimo de 162 F por 15 segundos. A pesar de que es sólo mantiene a una temperatura elevada durante un corto tiempo, el alto calor es suficiente para causar un cambio en el sabor de la leche y para desnaturalizar el 10 por ciento de las proteínas del suero. La leche demasiado caliente no se coagule cuando intenta hacer mozzarella. Si no está seguro de si la leche que ha adquirido es pasteurizada o ultra pasteurizada, puede llamar a la central lechera a preguntar. Una llamada al productor de leche es a menudo la única manera de descubrir, de acuerdo con Kelly Price of "de Estados Unidos Test Kitchen RSS."
Recuerde contenido de grasa
Video: COMO PREPARAR QUESO DE VACA
¿Qué podría ser más importante que si su leche es cruda o pasteurizada es la cantidad de grasa en la leche. Se puede hacer técnicamente mozzarella de cualquier tipo de leche, del todo a la descremada. Por lo general, cuanto mayor sea el contenido de grasa de la leche, la más rica y llena el queso terminado será. Se puede utilizar leche descremada pero el queso puede degustar delgada y acuosa. Kelly Price recomienda añadir un poco de crema de leche pasteurizada a la leche que se utiliza para aumentar la riqueza del queso.