Cuál es la diferencia entre la leche y crema de leche en queso?
Los pasteles de queso tienen raíces profundas en la historia europea. Eran originalmente platos salados, diseñados para proporcionar una buena comida a base de proteínas en los días en carnes no estaban disponibles o no se podían comer por razones religiosas. Con el tiempo también se convirtieron en ricos postres, basado en quesos frescos tales como ricotta y quark. La mayoría de las recetas se combinan un queso fresco con una gran cantidad de huevos y una pequeña cantidad de crema o crema agria. La leche se puede sustituir, a pesar de que afecta a la textura ligeramente.
Contenido
- Estilos de queso
- Crema de pasteles de queso al horno
- Sustituyendo leche
- Video: cómo hacer queso crema casero (philadelphia) sin lactosa y suero de leche
- Video: cómo separar (extraer) la crema de la leche o nata, de la leche
- Otras sustituciones
- Video: episodio # 932 leche nó, queso sí
Estilos de queso
En los Estados Unidos, los aficionados al pastel de queso están familiarizados con dos variedades principales. El pastel de queso de Nueva York-estilo se basa en el queso crema. Cuenta con un relleno de crema al horno en una corteza de la miga, y es relativamente denso. tartas de queso al estilo italiano tienen un relleno al horno basado en el queso ricotta, y son un poco más ligero que el estilo de Nueva York. Panaderías en algunas áreas se especializan en tartas de queso de otras tradiciones, como las versiones basadas en quark populares en Europa central o la, batida estilo japonés suave, pero las recetas básicas son muy similares a la crema de queso ricotta y versiones.
Crema de pasteles de queso al horno
Pasteles de queso con rellenos de panadería, si utilizan crema de queso, ricotta u otra forma de queso fresco, siguen un patrón similar. El relleno combina el queso con una pequeña cantidad de crema de leche o crema agria por su riqueza y la humedad, y una gran cantidad de huevos y yemas de huevo para proporcionar la energía de espesamiento. Se vierte en un molde desmontable de bien engrasado y se horneó a 350 F o menos. Algunos panaderos Coloque el molde en un baño de agua, para frenar la cocción y proteger la crema se conviertan en demasiado cocido.
sustituyendo leche
Video: Cómo hacer queso crema casero (Philadelphia) sin lactosa y suero de leche
Video: Cómo Separar (Extraer) la Crema de la Leche o Nata, de la Leche
La cantidad de crema o crema agria utilizado en un pastel de queso no es muy grande. Recetas diseñados para un molde de 9 pulgadas típicamente requieren de un cuarto a un tercio de taza de crema en 3 tazas o más de llenado. Eso significa que la leche se puede sustituir si es necesario, con un impacto mínimo sobre la consistencia eventual de la tarta de queso. El relleno no tendrá un sabor tan rico, y las proteínas de la leche le dará una textura ligeramente más firme.
otras sustituciones
Video: Episodio # 932 Leche Nó, Queso Sí
Si va a hornear un pastel de queso y se encuentra sin crema de leche, algunos otros ingredientes también podrían ser sustituidos. La mitad y mitad se pueden utilizar en lugar de la leche o crema, y da un resultado ligeramente más rica que la leche. Una mezcla de la leche y la mantequilla sin sal derretida también es mejor que la leche sola. Si ha de leche condensada en la mano que hace un sustituto adecuado, pero que necesita para reducir el azúcar de la receta por un cuarto de taza. La leche evaporada también funciona, pero tiene un distintivo "cocido" sabor así que es mejor usar en tartas de queso con sabor, en lugar de llanura.