Cómo dejar de Leche y Jugo cuaje
Cuajar la leche tiene que ver con una proteína específica que contiene llamada caseína. moléculas de caseína normalmente flotan alrededor en la leche con una carga eléctrica negativa, que de manera uniforme los dispersa. Ciertos procesos neutralizan la carga, haciendo que las moléculas de caseína a aglutinarse, formando cuajada. Jugos no cuajan por su cuenta, pero puede acelerar el cuajar la leche en las recetas que incluyen tanto el jugo y leche. La adición de jugos ácidos a la leche, tales como jugo de limón o de naranja, ayuda a neutralizar las moléculas de caseína, por lo tanto cuajar la leche más rápido. Puede evitar que hiela en la leche y jugo de recetas usando una variedad de métodos.
Utilice la leche más fresca cuando se combina con jugo. leche fresca durará más tiempo entre la acidez de los jugos y tendrá más tiempo para usarlo antes de que cuaje.
Guarde la leche y el jugo en un refrigerador frío. El calor permite que las bacterias crezcan que agria la leche, la creación de los ácidos que aceleran la neutralización de las moléculas de caseína. Sirven bebidas que contengan leche y jugo con hielo para mantenerlos fríos más tiempo.
Use leche con mayor contenido de grasa. La leche descremada cuaja mucho más rápido que la leche entera. La grasa sirve como un mecanismo de defensa contra el proceso de cuajar, y puede añadir sabor a las recetas con zumo y leche, tales como batidos.
Servir bebidas que contienen leche y jugo inmediatamente después de su preparación. Esto mantiene los ingredientes frescos y reduce al mínimo la posibilidad de que cuaje.