Lo que hace casero Chai cuajo?

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Leche hirviendo durante períodos prolongados de tiempo hace que las proteínas se separen del suero de leche, lo que lleva a una leche cuajada que ha roto un poco. Una forma de evitar esto es mantener el chai de hervir por completo, calentando sólo hasta que esté caliente y vapor, pero no hirviendo. Añadiendo la leche al final del proceso de cocción también le permite absorber los sabores pero no se caliente en exceso.

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Ácidos causan la leche a cuajar. Suero de leche es un buen ejemplo de esto, ya que es la leche cuajada que ha sido a través del uso de una enzima, llegando a ser engrosada a causa de ella. Sin embargo, esto también puede suceder en Chai Si se agrega el jugo de limón o un ingrediente ácido. El jengibre fresco puede liberar un ácido ligero que, cuando se hierve durante un período prolongado de tiempo, puede causar la leche a cuajar.

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El té contiene un astringente llamada tanino, que puede hacer que las proteínas se unen juntos. Cuando cocido a fuego lento durante mucho tiempo, té libera estos taninos en el líquido que rodea, como la leche. Esto hace que las proteínas en la leche que permanecer juntos, haciendo que cuaje. Ya sea añadiendo el té al final del proceso de cocción o de la leche misma será evitar que esto suceda. A su vez, masala chai no tiene que contener el té, ya que su sabor se basa en las especias, por lo que cualquier té negro puede ser omitido de la receta por completo.

Para aquellos con una dieta libre de lactosa, leches menudo alternativos se utilizan para hacer chai. Sin embargo, estas leches no cuajan en la misma forma que la leche normal, ya que contienen proteínas diferentes. Trate de usar la leche de almendras o arroz en lugar de leche de vaca de un método más a prueba de fallos de la toma de chai sin cuajar, o para añadir un sabor diferente a la propia bebida.