Se puede comer leche cuajada que durante la cocción?
Ya sea que esté haciendo fettuccine Alfredo, una sopa de crema o incluso una salsa de postre, si la leche se cuaja, estás en problemas. Con sólo unas pocas excepciones, la leche cuajada no es un resultado deseado. A pesar de que es seguro para comer, se altera negativamente a la apariencia, la textura y el sabor de un plato. Afortunadamente, la leche cuajada se puede prevenir e incluso fija.
Contenido
- Cuajada y suero
- Video: pasta con leche, huevo y queso - recetas hecho por mamá
- Una cura para el común de cuajo
- ¿por qué se cuaja la leche
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- No más de cuajar
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Cuajada y suero
Video: PASTA CON LECHE, HUEVO Y QUESO - Recetas Hecho por Mamá
Aunque se puede comer la leche que se cuaja durante la cocción con seguridad, es posible que no desee. Cuando la leche u otros productos lácteos cuajar durante la cocción, el suero se separa del líquido, dejando una apariencia acuosa y textura granulosa. El sabor puede ser ligeramente amargo y el plato sin duda no tendrá la sensación en la boca cremosa asociado con una salsa de leche. Entre la apariencia, textura y sabor, una salsa de leche cuajada es resistente apetecible.
Una cura para el común de cuajo
Antes de reconciliarte a comer leche cuajada, trate de fijar en primer lugar. Para templar una salsa cuajada, calentar un poco de leche sin cocer en una cacerola. Lentamente batir en la leche cuajada. A menudo, este sencillo paso será fijar una salsa roto. También puede tratar de añadir un cubito de hielo a la leche cuajada, que puede enfriar lo suficiente como para fijar la salsa. O combinar un poco de fécula de maíz con agua fría o leche para hacer una suspensión. Batir la suspensión en la leche cuajada y que el calor a fuego lento bajo, revolviendo constantemente. El almidón de la harina de maíz absorbe la humedad separada, la fijación de la salsa, mientras que el engrosamiento de la leche.
¿Por qué se cuaja la leche
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La razón principal de productos lácteos cuajar durante la cocción se debe a que fueron expuestos a altas temperaturas. Los productos lácteos con un alto contenido de grasa, tales como crema de leche, es poco probable que cuaje incluso si se hierve, pero la leche baja en grasa es particularmente fastidioso sobre calor. Las proteínas de la leche de la cocinera, haciendo que se separan del suero de leche. ingredientes ácidos, tales como vinagre, jugo de limón o vino, también pueden causar cuajar, aunque este problema es menos común.
No más de cuajar
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Aunque se puede comer con seguridad la leche cuajada o con frecuencia puede reparar una salsa rota, lo mejor es evitar cuajar en el primer lugar. Use leche entera, semidescremada o crema cuando sea posible en lugar de leche descremada. Si utiliza leche descremada, sin hervir. Mejor aún, colocar un termómetro de caramelo en su sartén y calentar la leche no más caliente de 180 grados Fahrenheit. Añadir un poco de maicena disuelta en leche fría o agua para evitar que hiela y esperar a añadir el vinagre, jugo de limón o vino hasta el final de la cocción.