Jugo de Limón vs jugo de naranja para espesar la leche condensada
Jugo de limón ha marcado amarga victoria sobre el jugo de naranja en la tarea de engrosamiento de leche condensada. la amargura de jugo de limón se debe a su alta cantidad de ácido cítrico, un ácido que comprende casi el ocho por ciento de peso en seco de un limón. El ácido cítrico es el agente lácteos-espesante en cítricos Frutas- que reacciona con las proteínas de la leche, rápidamente convirtiéndolos a cuajada. Incluso en pequeñas dosis, alto contenido de ácido cítrico de jugo de limón hace que sea una especialmente potente lácteos-espesante.
Contenido
- Cómo jugo de limón espesa leche condensada
- Haciendo cuajada de limón
- Video: crema de limon - lemon curd ( basica) - silvana cocina ❤
- Jugo de limón vs jugo de naranja
- Video: pastel relleno de limón (receta casera)
- Video: lemon pie con leche condensada
- Video: el mejor jugo de naranja del mundo
- Los zumos de cítricos frescos vs jugo de cítricos de concentrado
Cómo Jugo de Limón espesa leche condensada
partículas de proteína de la leche, llamados micelas de caseína, están cargadas negativamente, y revestido de una sustancia anti-aglutinación soluble en agua. Esto permite que las micelas de caseína a flotar a través de la leche sin que se peguen entre sí. Cuando se agrega ácido a la leche y cambia el pH de la leche de alcalina a ácida, las micelas de caseína con carga negativa se convierten en punto muerto, pierden sus agentes antiaglomerantes y comenzar a coagular a la vez. Se forman estructuras tridimensionales, atrapando glóbulos de grasa dentro de ellos y obligando a cabo una cierta cantidad de agua.
Haciendo cuajada de limón
Video: CREMA DE LIMON - LEMON CURD ( BASICA) - Silvana Cocina ❤
La leche condensada contiene poca agua, y su grasa y la caseína ya se concentran en cierta medida. Cuando el jugo de limón reacciona con las proteínas de la leche, bajo contenido de agua de la leche condensada y la caseína coagulada se traducen en una textura gelatinosa. Esta es la razón clave recetas de tarta de limón con leche condensada por lo general no requieren ningún tipo de cocción con el fin de "establecer" la cuajada. Refrigeración la ya densa, cuajada de baja humedad es suficiente.
Jugo de Limón vs jugo de naranja
Video: Pastel relleno de Limón (receta casera)
Video: LEMON PIE CON LECHE CONDENSADA
Video: EL MEJOR JUGO DE NARANJA DEL MUNDO
zumo de limón recién exprimido contiene un promedio de 48 gramos por litro de ácido cítrico. Recién exprimido zumo de naranja, por otro lado, contiene una media de 9 gramos por litro. Estas concentraciones de ácido cítrico importa cuando se está utilizando el jugo de cítricos para espesar la leche condensada. Sólo se necesita energía suficiente para impartir sabor y para espesar la leche, pero no tanto jugo que su sabor predomina.
Los zumos de cítricos frescos vs jugo de cítricos de concentrado
Si usted no tiene jugo de limón fresco, se puede sustituir con jugo de limón a base de concentrado en una proporción de uno a uno. El jugo de limón a partir de concentrado tiene un promedio de 34 a 39 gramos de ácido cítrico por litro, lo suficiente para espesar la leche condensada. También se puede utilizar una mezcla de jugo de iguales partes de limón y jugo de naranja para espesar la leche condensada como una cuajada con sabor a naranja.