¿Qué hace que la crema de licor cuajo en bebidas?

Un ácido añadido a un licor de crema cuaja el líquido debido a que el pH más bajo desnaturaliza las moléculas de proteína en la crema y hace que manojo juntos en cuajada. Por ejemplo, la adición de cal u otro jugo de cítricos con un licor de crema ácida y añade cuaja la bebida. Otros culpables ácidos incluyen refrescos de cola, sour mix, café o bebidas energéticas. Cualquiera de estos mezcladores potencialmente crear un cóctel cuajadas cuando se añade al licor cremoso.

La adición de ingredientes para una bebida en el orden incorrecto hace que el licor de crema a cuajar. Por ejemplo, la adición de un ingrediente ácido inmediatamente a la crema antes de mezclar con hielo u otros ingredientes resultados en un lío bultos. Por otra parte, mezclando el ingrediente ácido con ingredientes neutros, tales como hielo, agua u otro licor antes de añadir el licor de crema ayuda a diluir el efecto del ácido por lo que es un porcentaje más pequeño del cóctel general cuando finalmente entra.

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Cuando se mezcla una bebida de licor a base de crema, agitación vigorosa o mezcla ayuda a evitar que cuaje. Curdling se hace más probable en las bebidas de licor cremoso mezclado con paja o simplemente un revuelo rápida. una mezcla adecuada de un cóctel cremoso mantiene el licor de crema emulsionada y evita que cuaje. No tenga miedo de un exceso de mezcla aquí. Más es mejor.

Bebidas mezcladas a temperatura ambiente cuajan más a menudo que los mezclados tras la refrigeración. Debido a que la reacción química que hace que el cuajado requiere una cierta cantidad de calor para activar, más frío que los ingredientes son cuando van en, más inerte que son y menos propensos a cuajar. Mantenga licores de crema en el refrigerador y el hielo hacia abajo antes de mezclar. Chill jugos y otros ingredientes también.

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Después de intentar varias veces para mezclar la bebida perfecta sólo para descubrir que sigue a cuajar, intentar hacer su propio licor de crema. Utilice crema de leche con el contenido de grasa más alto que puede encontrar y mezclar licor y saborizantes. El mayor contenido de grasa en la crema de leche hace que sus moléculas de proteínas menos susceptibles a la desnaturalización y cuajar. Otra alternativa es la capa de la bebida en lugar de mezclarlo. Añadir el licor de crema pasado como un flotador y sorbo. Otras bebidas, como un coche bomba irlandés, simplemente cuajen y es parte de la experiencia. Beberlo rápido.