¿Por qué la leche cuajo al cocer al horno un plato de macarrones?
macarrones con queso casero y es reconfortante y delicioso, pero intensamente poco atractivo cuando la salsa se cuaja. La reacción de productos lácteos a calor produce una salsa que es a la vez gloppy y fibrosa al mismo tiempo. El gusto no puede ser afectado en lo más mínimo, pero la leche cuajada se vuelve macarrones con queso en un desastre visual y de textura. Puede evitar que hiela en varias etapas durante la cocción, manteniendo su macarrones con queso cremoso.
Contenido
- El calor y la leche
- Grasa y coagulación
- Video: las 10 comidas que mas engordan (top 10 most fattening foods)
- Video: leche frita: receta paso a paso
- Queso y coagulación
- Video: salsa aurora - aprenda como hacer esta famosa y deliciosa salsa.
- Estrategias de estabilización
El calor y la leche
Al igual que la gente en el sol, proteínas de la leche pueden responder al calor mediante la relajación. Estrechamente snarled fibras de proteína estiramiento y aflojar su control sobre la otra. Al mismo tiempo, las grasas en la leche se ablandan y se funden. Calentado más bajo o medio de calor, la leche se calienta suavemente y puede parecer incluso más cremosa en textura que cuando está frío. Cuando se calienta demasiado rápido, la leche se separa o "se rompe." fibras de proteína forman racimos apretados, o cuajada, las grasas se separan, y el líquido restante se convierte acuoso. El resultado se llama cuaje. Especialmente si usted está combinando la leche con otros ingredientes, como en una salsa de queso, prevenir cuajar manteniendo el calor suficientemente bajo para que la salsa no viene a ebullición.
Grasa y Coagulación
Video: LAS 10 COMIDAS QUE MAS ENGORDAN (TOP 10 MOST FATTENING FOODS)
Video: Leche frita: Receta paso a paso
El contenido de grasa en la leche aparece directamente relacionado con la tendencia a cuajar. Una mayor proporción de grasa hace que sea más difícil para las proteínas de clúster. Hacer macarrones con queso con todo o leche entera, mitad y mitad, la leche evaporada o crema puede producir mejores resultados que el uso de los productos lácteos bajos en grasa.
Queso y Coagulación
Video: Salsa Aurora - Aprenda como hacer esta famosa y deliciosa salsa.
Usted puede encontrar la salsa para su macarrones con queso es estable hasta que se agrega el queso. Cuajar es, después de todo, parte del proceso de fabricación del queso. Aun cuando el proceso se haya completado, volver a exponer el queso a fuego alto puede desencadenar cuajar en lugar de la fusión. El calor necesario para fundir prolongada e incorporar grandes trozos de queso también puede causar la separación de ambos queso y leche. Finamente rallar queso y mezclarlo bien con otros ingredientes puede ayudar a disuadir a cuajar.
Estrategias de estabilización
Uno de los atractivos de macarrones con queso es su rápido montaje. recetas tradicionales pueden especificar simplemente tirando leche fría, un poco de mantequilla y un puñado de queso rallado con macarrones escurridos calientes sobre una hornilla de la estufa caliente antes de servir. Hacer una salsa de queso para distribuir por todo el plato ralentiza este montaje rápido, pero es también la mejor garantía contra un plato de cuajada. Espesar la leche medida que se calienta con una pequeña cantidad de Roux - mantequilla y harina cocida brevemente juntos - a continuación, añadir el queso y cocer a fuego lento hasta que se derrita el queso. Los pocos minutos necesarios para crear una salsa de queso estabilizado agitar en los macarrones puede asegurar que su plato terminado mantendrá su atractivo cremoso.