Cómo cocinar filipina Batchoy (iloilo Estilo)
Empezar a acabar:
porciones: 4
Dificultad: Intermedio
Batchoy es un plato que es oriundo de la ciudad de Iloilo en Filipinas. Una, la sopa de ajo abundante, este plato utiliza una variedad de despojos de cerdo, carne de res y huevo redondo fideos, conocidos como Miki fideos, para hacer una comida de un solo recipiente. Esta sopa utiliza hasta el fuera de cortes de un cerdo, lo que es una manera sabrosa de ser económico. Esta receta es una adaptación de uno por Panlasang Pinoy y Mi cocina filipina.
ingredientes
Sopa y fideos
- 1 fideos libra Miki
- hombro de cerdo 1/2 libra, cortado en cubos de 1/2 pulgadas
- Trotter 1 cerdo
- 1/2 intestinos de cerdo libra, limpiados y cocidas, cortadas en trozos de 1/2 pulgada
- hígado de cerdo 1/4 libra, cortado en trozos de 1/2 pulgada
- 1/4 riñones de cerdo libra, limpiadas y cortadas en trozos de 1/2 pulgada
- 2 tazas de sangre de cerdo en cubos
- 1/4 libra de carne de lomo, en rodajas finas
- 2 cucharadas de azúcar morena
- 3 tazas de cebolla blanca, picada
- 2 dientes de ajo picado
- pasta de camarones 1 1/2 cucharadita
- 7 tazas de agua
toppings
- 1/4 taza de rodajas de ajo
- aceite vegetal 1/4 taza
- 1 taza de cerdo piel de cerdo frita (chicharrones o chicarron), aplastado
- 1/4 taza de cebolla verde en rodajas
Direcciones
Coloque la Trotter cerdo, los intestinos y el hombro en una olla grande, junto con la cebolla picada y ajo picado. Llene la olla con agua hasta que la carne y las verduras se cubren, aproximadamente 7 tazas.
Llevar a ebullición a fuego alto, luego reducir a fuego lento. Quítele la espuma marrón-gris que aparece como el guiso de carnes. Cocer durante 40 minutos antes de retirar la pata de cerdo.
Propina
Si no puede encontrar manitas o algunos de los cortes de carne (o es muy aprensivo acerca de ellos), sustituto de otros cortes de carne de cerdo que se llevan bien demasiado tiempo para cocinar, como los huesos de cerdo y el vientre.
Mientras que la sopa está hirviendo, caliente el ajo en rodajas y aceite vegetal para los ingredientes en una cacerola pequeña a fuego lento. Cocine hasta que el ajo se ha vuelto un color marrón oscuro y es crujiente.
Video: Arroz Valenciana
Slice y recoger la carne de la pata de cerdo, cortar en trozos de 1/2 de tamaño pulgadas. Devolver las piezas picadas a la olla, junto con los intestinos y el hígado.
Traer de vuelta a ebullición, a continuación, añadir la pasta de azúcar y camarón. Bajar el fuego a medio y cocer a fuego lento durante 20 minutos.
Añadir los trozos de sangre de cerdo, revolviendo suavemente como para no romper los cubos. Cocinar por otros 15 minutos, a continuación, añadir sal al gusto. Apagar el fuego, añadir el rodajas de lomo de ternera, revolver, tapar y dejar reposar.
En una olla aparte, llevar el agua a ebullición rápida y luego rápidamente cocinar los fideos miki. No cocine durante más de 2 minutos. Parte de drenaje y los fideos en platos de sopa individuales.
Cuchara el caldo y las carnes en los tazones, sobre los fideos. El líquido caliente continuará la cocción de los fideos.
Cubra con los chicharrones triturados, el ajo se dore y cebollas verdes en rodajas. Rociar con el aceite de cocinar el ajo y servir inmediatamente.
variaciones
Video: Pancit Bihon Guisado (Filipino Rice Noodle)
Si no puede encontrar los fideos miki, cualquier otra ronda, fideos asiáticos largos, a base de trigo va a funcionar. fideos de Shanghai son similares a Miki fideos, aunque son un poco más grueso. fideos wonton delgadas también pueden ser utilizados, así como fideos udon.
En Filipinas, los tipos de despojos utilizados para hacer la sopa tradicionalmente varía, dependiendo de lo que está disponible ese día de la carnicería o en el mercado. Sin embargo, la base de la sopa es siempre la carne de cerdo, y se aprovecha de malos cortes para dar la sopa de su profundo sabor rico,.