Instrucciones para Fish Smokers
Un fumador de pescado funciona como cualquier otro fumador, usando calor indirecto a bajas temperaturas controladas para cocinar el pescado. Sin embargo, la preparación del pescado para el hábito de fumar y asegurando que la temperatura del fumador está siempre por encima de los 150 grados Fahrenheit puede ser un reto, sobre todo porque no hacerlo puede ser muy peligroso. El consumo de pescado ahumado que no estaba preparada o cocinada adecuadamente puede causar intoxicación alimentaria. Pescado con un alto contenido de aceite, como el salmón, la trucha o el atún es más fácil de sal y de preparar, pero ningún pez puede ser fumado si se prepara correctamente sin miedo a la intoxicación alimentaria.
Contenido
Cosas que necesitará
- Pescado
- Cuchillo afilado
- sal
- Agua
- cuenco
- Carbón
- Líquido de encendedor
- Partidos
- Los trozos de madera (madera dura)
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Remojar trozos de madera dura en agua durante una hora. Fish no tiene por qué ser fumado durante un largo periodo de tiempo, por lo que un par de piezas de madera no tendrán ningún problema.
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Preparar el pescado. Si el pescado que está utilizando no ha sido despellejado tendrá que utilizar un cuchillo para retirarlo. Presionando hacia abajo el pescado con una mano y corte con cuidado la piel de distancia sin necesidad de retirar una gran cantidad de la carne. Una vez que se peló el pescado que va a necesitar a salmuera el pescado en una solución de agua salada. Salmuera ayudará a bloquear la humedad de los peces. La fórmula es 1 taza de sal con 7 tazas de agua durante dos a tres libras de pescado. Dejar que los peces en remojo en esta mezcla durante una hora. Refrigerar.
Preparar el fumador. Retire la bandeja de agua y la cámara de combustión del fumador. Añadir 8 libras de carbón a la cámara de combustión y saturar con un líquido más ligero. Inserte la caja de fuego de nuevo en el fumador y encender el carbón con un fósforo. Deje que el fuego para quemar abajo hasta que los carbones están al rojo vivo y un color grisáceo. Llene la bandeja de agua 2/3 de la manera por completo con agua y se insertan en el fumador.
Colocar los trozos de madera dura sobre las brasas y cerrar la puerta. La madera se iniciará de fumar dentro de un par de minutos. Cierre la puerta de la cámara para la cámara de combustión. Una vez que el calor y el humo es como debería ser puede agregar a los peces. Compruebe el indicador de temperatura del fumador para asegurar que la temperatura está por encima de 160 grados Fahrenheit y por debajo de 200 grados. Idealmente, los peces deben ser fumados con temperaturas entre 160 y 180 grados.
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Añadir el pescado. Coloque el pescado en salmuera sobre la rejilla de la parrilla del fumador, espaciados uniformemente. Incluso espaciamiento se asegurará de que cada pieza de pescado recibe una cantidad igual de calor y humedad. Cubrir con la tapa fumador.
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Humo el pescado durante aproximadamente 30 minutos hasta que hayan alcanzado una temperatura interna de 160 grados Fahrenheit. es necesaria esta temperatura para evitar que los peces echar a perder. Una vez que la temperatura interna ha llegado a 160 grados, tendrá a fumar a los peces durante otros cuatro o cinco horas hasta que esté hecho.
Consejos & advertencias
- Nunca descongelar y volver a congelar el pescado, ya que pueden llegar a ser lleno de bacterias.
- Siempre mantenga los pescados refrigerados antes de fumar.