Cómo hacer una salsa espesa con un fuerte crema de leche

Saltear su corte preferido de la carne en mantequilla o aceite en la sartén. Una vez hecho, sacarlo de la sartén y cubrir con papel de aluminio para mantenerlo caliente. La carne no es necesaria, pero se le añade sabor a la salsa.

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Con una cuchara el exceso de grasa de la sartén, teniendo cuidado de dejar los bits sabrosas en el fondo de la cacerola. Para más sabor, se puede añadir el vino a la sartén, aunque este paso es opcional. El calor a fuego medio, el raspado de la sartén para aflojar los bits cocinados desde el fondo de la cacerola.

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Verter el caldo en la sartén y cocine a fuego lento hasta que el volumen se reduce a la mitad. No ponga una tapa sobre la olla porque va a inhibir el proceso de evaporación y el volumen no se reducirá.

Verter la crema de leche batida en la salsa y mezcle a fondo. La proporción de acciones a la crema es de aproximadamente dos a uno. Asegúrese de batir o agitar la salsa a menudo para evitar que se pegue a la sartén o abrasador. Continuar a fuego lento hasta que la salsa haya espesado a su gusto. Dependiendo del volumen de la salsa que está haciendo, esto podría ser una hora o más.

Mida su salsa en un recipiente a prueba de calor y devolver la salsa a la sartén. Para cada litro de salsa, mezclar una yema de huevo con 2 onzas de crema de leche. Mezclar estos ingredientes en un recipiente aparte.

Añadir un cucharón de la salsa caliente a su crema y la mezcla de huevo. Continuar ladling la salsa caliente a la mezcla hasta que utilice aproximadamente 1/3 de la salsa. Batir la mezcla bien juntos.

Verter la mezcla en la cacerola con la salsa restante. Revenido la mezcla de huevo y la crema de esta manera impide que los huevos de la cocción y arruinar la salsa.