Cómo Cocer un filete de costilla Cruz
filete de corte transversal, también conocida como carne de res y carne de hombro de la tirada, proviene de la parte delantera del hombro de la vaca. Chuck es popular debido a que es una carne magra, pero la falta de marbelization grasa puede causar la carne para convertirse en seco y duro cuando se cocina. filetes de corte transversal y otros filetes de carne magra son muy adecuadas para estofado, una técnica de cocción en el que la carne se cuece en un líquido durante un largo período para mantenerlo húmedo y tierno.
Contenido
Cosas que necesitará
- especias clasificadas
- adobo líquido
- horno holandés
- Petróleo
- Tenazas
- verduras aromáticas picadas
- Vino
- Caldo de carne
- Cerveza
- Cuchara de madera
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La temporada de los filetes al gusto, usando su opción de especias secas y adobo líquido. adobo líquido se recomienda para la tirada de carne magra, ya que añade humedad a la carne. Cubrir la carne y refrigere por al menos una hora o durante la noche para la mejor infusión sabor.
Caliente el aceite de cocinar sólo lo suficiente para cubrir el fondo de una olla a fuego medio-alto. El aceite debe chisporroteo si una gota de agua golpea. Si usted no tiene un horno holandés, cualquier cacerola con una tapa de cierre hermético funcionará.
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Añadir los filetes de corte transversal con el aceite caliente y cocine cada lado por 2 a 3 minutos o hasta que se desarrolle un buen fiador, indicado por un color marrón oscuro. Retire los filetes de la sartén y baje el fuego a medio o medio-bajo.
Añadir las verduras aromáticas picadas a la sartén y cocinar en el aceite añadir más sabor a la sartén. Los vegetales aromáticos más básicos se conocen como una mezcla mirepoix, que incluye cebolla, zanahoria y apio. Se pueden añadir otros ingredientes para satisfacer su gusto, como el ajo, hinojo, chirivía, champiñones y pimientos en dados. Retire las verduras de la sartén cuando caramelizada o un color marrón oscuro.
Añadir un chapoteo o dos de un líquido estofado a la sartén y utilizar una cuchara de madera o espátula para raspar el pegado-en carne y vegetales bits de los lados de la olla, un proceso llamado desglaseado. Estos bits que se cocinan a un lado de la sartén dan un rico sabor al líquido estofado. braising líquidos comunes incluyen tinto seco o vino blanco, caldo de carne, cerveza oscura o simplemente agua.
Añadir más líquido estofado a la sartén a una profundidad igual a la cuarta parte y la mitad del grosor de los filetes. Los filetes no deben ser sumergidos en líquido cuando se vuelve a añadir a la sartén. Utilice un líquido estofado que no sea el líquido que utilizó para deglaze la sartén para que los sabores de la carne y el líquido se disponen en capas y más complejo. Llevar el líquido a ebullición y reducir el calor a por lo que los simmers líquidos medio-bajo o bajos.
Devolver los filetes de corte transversal a la bandeja de estofado. Cuchara el líquido estofado sobre los filetes y cubrir con una tapa. También puede ser que desee devolver los vegetales aromáticos caramelizada en la sartén para que puedan seguir para dar sabor a la carne y la salsa.
Simmer los filetes en el líquido estofado durante unos 90 minutos, dándoles vuelta de vez en cuando. Añadir más líquido a la cacerola mientras se cocina abajo, pero nunca cubrir la carne con el líquido. Si lo desea, puede agregar las verduras a la sartén unos 45 minutos antes de que la carne esté cocida.
Retire la carne y las verduras de la sartén después de 90 minutos- la temperatura interna de la carne de vacuno debe alcanzar un mínimo de 160 grados Fahrenheit, pero en realidad no hay necesidad de usar un termómetro de carne como con largo tiempo de cocción.