Cómo cocinar el salmón escalfado

El salmón es escalfados tradicionalmente en un caldo llamado caldo de la corte, y hacer su propia es simple. En una olla grande, combine en cubos de zanahoria, el apio y la cebolla, sal, pimienta, clavo, hojas de laurel, el agua y el vino blanco. También puede agregar el tomillo, estragón, ajo, hinojo o jugo de limón si lo desea. Para cada 8 tazas de agua, necesitará alrededor de 1 taza de vino, una cebolla pequeña, una zanahoria, un tallo de apio, unas hojas de laurel y los clavos y aproximadamente 1 cucharadita de sal y pimienta. Añadir las cabezas y los huesos de unos pocos peces a la mezcla para crear el caldo de pescado tradicional llamado fumet. Llevar el líquido a ebullición, a continuación, cocer a fuego lento durante unos 30 minutos. Cuele los sólidos y usar el líquido como el líquido de la caza furtiva. Alternativamente, comprar mariscos stock en la tienda de comestibles o disolver los cubos de caldo de mariscos en agua hirviendo.

Escalfar salmón en leche o leche de coco para dar a los peces una textura sedosa, o cocinar en vino blanco seco. Añadir los trozos de cebolla y el diente de la bahía repleta de hojas para infundir el líquido con sabor. Experimento con la combinación de Líquidos por ejemplo, verter la leche de coco en un fumet terminado para que sea cremoso. Para una comida verdaderamente decadente, escalfar el salmón en la grasa mediante una cubierta en aceite de oliva, mantequilla derretida o una mezcla de mitad y la mitad de los dos.

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Antes de la caza furtiva, compruebe los filetes de salmón para los huesos mediante la ejecución de sus dedos sobre la carne. Utilice alicates de punta fina para eliminar cualquier hueso. Sal del salmón, y el líquido suficiente calor como para cubrir el pescado en una cacerola grande a fuego lento. El líquido debe estar a fuego lento - si es burbujeante, hace demasiado calor. Coloque el pescado en el líquido, tapar la olla y dejar cocer durante ocho a 10 minutos por pulgada de espesor. Si va a la caza furtiva de peces en grasa, dejar que llegue a temperatura ambiente y se cueza a fuego lento durante 25 minutos en grasas calentados a 120 grados Fahrenheit, aconseja "Fine Cooking" revista. Escalfar un salmón entero, se envuelve en una gasa antes de sumergirlo en el líquido, o cocinar en un cazador de peces. El salmón se realiza cuando el tenedor puede pelar fácilmente copos fuera de la superficie. Compruebe que se cocina a por lo menos 145 grados, informa el Departamento de Agricultura de los EE.UU..

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Preparar una salsa para el salmón fuera del líquido caza furtiva sabrosa al final de la cocción. Mezcle una cucharada de mayonesa en el líquido, o hacer un roux por la cocción de la harina y grasa en una cacerola y batiendo en el líquido de la caza furtiva. Hacer una sencilla salsa de mantequilla por la cocción de abajo vino blanco y los chalotes y la adición de mantequilla y hierbas frescas. O refrigerar el pescado cocido en un plato cubierto por una a dos horas, o hasta que esté bien frío, y servir frío. Comienzo con el jugo de limón y eneldo o una salsa de mostaza brillante. En las guarniciones, eco de los sabores utilizados para preparar el salmón. Remojar las verduras en un limón y estragón marinada y asarlos, o hacer una sopa de coco para servir con salmón hervido en leche de coco. ensalada de patata cítrico o arroz salvaje son también platos laterales de montaje para el salmón.