Cómo reducir pollo Stock a un tercer
Caldo de pollo a fuego lento durante un poco más de una hora reduce en alrededor de dos tercios y se espese a un esmalte. esmalte de pollo, o glace de volaille, es un ahorro de tiempo. Cuando se necesita la salsa o sopa de pollo, pero no tienen el tiempo para hacer una base, para alcanzar el esmalte de pollo. Si su salsa necesita un impulso extra de sabor a pollo untuoso, enriquecerla con una cucharada de esmalte. Es necesario partir de cero calidad de valores para hacer el glaseado. poblaciones comerciales que compran en cajas de cartón en el supermercado se evapore y concentrarse en el sabor durante la reducción, pero no se espesan.
Colar las verduras aromáticas fuera de la acción, y se vierte en una gran cacerola. Llevar el caldo a boil- luego bajar el fuego hasta que hierve a fuego lento.
Recoger la espuma de la superficie de la culata y descartarlo. Cocine a fuego lento hasta que la acción se reduce a un tercio, o un poco más de una hora.
Colar el caldo a través de un tamiz forrado con estopilla en una olla más pequeña. Una superficie más pequeña hacia el final de una reducción ayuda a medir la consistencia.
Llevar el líquido a fuego lento, o hasta que ver algunas burbujas que se forman en la superficie un par de veces por segundo. Rozar la superficie de las acciones, según sea necesario.
Reducir el caldo hasta que recubre la parte posterior de una cuchara. Si va a almacenarla, dejar que la población reducido enfriar a temperatura ambiente y transferirlo a un recipiente hermético. Stock se mantiene fresco durante dos o tres días en el refrigerador.
Consejos advertencias
- sopas y salsas de temporada elaborados con pollo glaseado unos minutos antes de terminar la cocción.
- Añadir agua - 2 veces el volumen del esmalte - para el esmalte de pollo, y llevar la mezcla a fuego lento para devolverlo a su volumen original.