Usted puede Espesar Sopa Con goma xantana?
La goma de xantano, primero descubierto en la década de 1950 por el científico USDA Allene Jeanes, es una sustancia natural producida por el campestris bacterias Xanthomonas. Es un ingrediente en muchas salsas comerciales, aderezos para ensaladas y helados, y es un elemento básico en la despensa de aquellos que no pueden tolerar el gluten. Este excelente agente espesante está ampliamente disponible en tiendas de alimentos saludables, y se puede utilizar para espesar la sopa sin tener que preocuparse acerca de cambiar el sabor de la sopa.
Contenido
- Caliente o frío
- Un poco va un largo camino
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- Textura sedosa
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- Todo está en la técnica
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Caliente o frío
Algunos espesantes no se disolverán en sopas frías, mientras que otros comienzan a ser demasiado gruesa tan pronto como se los desconecta de una fuente de calor, lo que resulta en una sopa que puede parecer más como una salsa. Una propiedad que hace goma xantana un excelente espesante sopa es su capacidad para espesar independientemente de la temperatura. Se puede utilizar en el gazpacho o sopa de fideos con pollo, y conservará su viscosidad.
Un poco va un largo camino
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La goma xantana es un espesante muy eficaz - sólo se necesita un poco, y que no afecta el sabor de la sopa. La mayoría de las recetas requieren sólo 1 cucharadita en lugar de cada cucharada de harina o almidón de maíz. Dicho de otra manera, tendrá que aproximadamente 1/8 de cucharadita de 1 taza de líquido. Para una cantidad tan pequeña, balanzas digitales son más precisas que las mediciones de volumen. Harina y almidón de maíz requieren típicamente proporciones mucho más altas para lograr el mismo grosor. con sabor delicadamente sopa de espárragos puede ser abrumado por la adición de harina, pero no se probará la pequeña cantidad de goma xantana.
Textura sedosa
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Con frecuencia se agrega a los helados comerciales para mejorar la textura y darle una suavidad cremosa, goma xantana hará lo mismo para su sopa. Si va a reducir las calorías, se puede utilizar goma xantana para reemplazar al menos parte de la crema en sopas a base de crema.
Todo está en la Técnica
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Al añadir la goma xantana a la sopa, que ayuda a mezclar con un poco de líquido caliente primero. Disolver la cantidad apropiada en un poco de sopa, bata hasta que esté bien mezclado, a continuación, añadir de nuevo a la olla de sopa. Si se agrega la goma xantana seca directamente a la sopa, es posible obtener grumos. Continuar agitando hasta que esté completamente incorporado.