¿Cómo Para espesar sopa de almejas

Un plato de espesor, sopa humeante es un alimento emblemático de la Costa Este, iguales en importancia a los frijoles horneados de Boston o rollo de langosta de Maine. Las versiones más antiguas conocidas eran muy simples, hechos de cualquier pescado estaban disponibles y se engrosa con la galleta de la nave golpeó a un polvo harinoso. El formulario ahora canónica de sopa de pescado hecho con leche o crema y espesado con harina única surgió en el medio del siglo 19.


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Pros y contras de la Harina

  • Recetas de la vendimia a menudo llamados para un roux de harina cocida en la grasa de cerdo salado rendido de salida. Flour toma normalmente 20 a 30 minutos para cocinar y espesar una sopa totalmente, pero calentándolo en los pre-cocineros grasa los gránulos de almidón y acelera el proceso. La grasa también reviste los gránulos y disuade a la formación de grumos cuando se agrega el caldo. Sopa de pescado preparado con roux tiene una textura sedosa y abundante, pero si se juzga mal proporciones, la sopa de acabado puede ser demasiado grueso o demasiado fino. De acción rápida o instantánea "salsa" harina puede salvar una sopa fina, y los gruesos se puede diluir con leche adicional.

Los espesantes alternativos

  • Si desea reducir el contenido de grasa de su sopa o evitar el uso de la harina, otros espesantes son adecuados. El almidón de maíz actúa rápidamente y es libre de gluten. Si tiene restos de comida, van a tender a establecer a una temperatura bastante pesado, pero la sopa se disipe de nuevo cuando se calienta y se agita. arrurruz en polvo es más difícil de encontrar, pero funciona de manera similar. Es el mejor espesante de almidón si congela sopa, conservando su textura cuando se descongela. La fécula de patata es otra opción excelente, engrosando aún más rápidamente y poderosamente que el almidón de maíz, a continuación, se relaja a una rica sedosidad, de harina similares.

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