Cómo utilizar lecitina de soja como agente espesante
Casi todos los comercialmente hecho salsa, sopa, helado, galleta y pastel contiene lecitina de soja - un sabor derivado en polvo inodoro,, de aceite de soja. La lecitina de soja funciona en muchos alimentos, ya que es un potente estabilizador, conservante, humectante, emulsionante y espesante. A diferencia de espesantes de almidón, lecitina de soja activa a cualquier temperatura y se disuelve al entrar en contacto de manera que se puede utilizar con ambas sopas y salsas a base de agua y emulsiones a base de grasa como la mayonesa, holandesa y vinagreta. La lecitina no es sólo para las grandes compañías de alimentos, tampoco. Puede guardar la harina y el almidón de maíz y el uso de la lecitina para espesar sopas y salsas caseras.
Contenido
Cosas que necesitará
- Cuchara dosificadora, 1/2 de cucharadita
- Batidor
El engrosamiento de sopas y salsas a base de agua
Cocine la salsa o sopa hasta que haya añadido todos los ingredientes y bien cocidos.
Mida 1/2 cucharadita de lecitina de soja por taza de sopa o salsa. Espolvorear la lecitina de soja sobre la superficie.
Batir la lecitina en la sopa o salsa hasta que espese, aproximadamente 30 segundos a 1 minuto.
Temporada de la salsa o sopa al gusto.
Las emulsiones de espesamiento
Video: Emulsionantes
Añadir los ingredientes de la emulsión para el procesador de alimentos o tazón de mezcla. Por ejemplo, si hacer mayonesa, añadir el aceite, yemas de huevo y vinagre para el recipiente de mezcla o procesador de alimentos. Si hacer salsa holandesa, añadir la mantequilla, las yemas de huevo y el jugo de limón para el recipiente de mezcla o procesador de alimentos. Si hacer una vinagreta, agregar el aceite, la mostaza y el vinagre al procesador o un tazón de mezcla.
Video: ESPESANTES
Mida 1/2 cucharadita de lecitina de soja por cada taza de grasa usada en la emulsión. Espolvorear la lecitina de soja sobre la superficie de manera uniforme. Por ejemplo, al hacer mayonesa o vinagreta, añadir media cucharadita de lecitina por taza de aceite cuando espesar una salsa holandesa, añadir media cucharadita de lecitina por taza de mantequilla.
Mezcle o bata los ingredientes hasta que se emulsiona. Las emulsiones se forman en aproximadamente 20 a 30 segundos cuando se usa lecitina de soja.
Temporada de la emulsión al gusto.
Consejos advertencias
- Puede encontrar la lecitina de soja en las tiendas de alimentos saludables, los minoristas en línea y en algunos supermercados.
- La goma de xantano aumenta el grosor y la estabilidad de sopas, salsas y emulsiones hechas con lecitina cuando se utiliza una relación de 2 a 1 de lecitina de soja a la goma de xantano. Añadir 1/4 cucharadita de goma xantana por cada 1/2 de cucharadita de lecitina de soja y remover.
- salsas y sopas a base de agua incluyen los que utilizan caldo como la base.