Cómo hacer puré de patatas extra-cremosos

patatas de alta almidón, tales como russets están secas y fácilmente se rompen, por lo que mejor para la luz, puré de patatas y esponjosas. Todos los usos patatas tienen texturas cremosas y niveles moderados de almidón. Se requieren más de maceración a romperse, produciendo una, mezcla cremosa densa. oro del Yukón, amarilla Finn y Kennebec las patatas son de uso múltiple patatas puré que también.

Hervir las patatas enteras sin pelar,, que absorben menos agua de ebullición de papas, peladas en rodajas. Colocar las patatas recién lavadas en una olla o el horno holandés, que cubre con agua fría y sal del agua como si se tratara de pasta. Llevar el agua a ebullición, luego reducir inmediatamente el calor a fuego lento.

Insertar un cuchillo de cocina en las patatas a probar que esta hecho después de unos 30 minutos. Las patatas se hacen cuando el cuchillo no encuentra resistencia. Escurrir las patatas en un colador. Pelar las pieles si se desea. Agitar el colador para eliminar el exceso de agua. No permita que las patatas se enfríen.

Lo mejor es hacer puré de papa con una herramienta de mano, usando una batidora eléctrica brevemente, si es necesario, después de agregar todos los ingredientes. Cada trazo estalla gránulos de almidón de las patatas, la incorporación de almidón más expuestos en la mezcla. Esto hace que la masa cremosa al principio, pero en exceso hace que las patatas pasta. Romper las patatas en un recipiente grande con un machacador de papas o pasapurés. Trabajar las patatas mientras aún están calientes para promover la absorción de los productos lácteos.

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Derretir mantequilla salada o sin sal en una cacerola a fuego medio-bajo mientras puré las patatas. Derretida abrigos mantequilla almidones en las patatas, creando una textura sedosa. Derretir unos 4 cucharadas - o la mitad de un palo - de mantequilla por cada libra de papas. crema de leche caliente o media y media en una segunda olla a fuego medio-bajo. Calentar 1/2 taza de crema o media y media por cada libra de patatas. La mitad y mitad pueden ser el mejor equilibrio entre la cremosidad y riqueza si le preocupa la crema de leche es demasiado rica.

Vierta la mantequilla derretida en el cuenco de patatas. Mezclar las patatas y mantequilla con una cuchara de madera o una espátula. Añadir la mitad de la crema se calienta o mitad y mitad a las patatas. Incorporar el resto del líquido de forma incremental hasta llegar a la consistencia deseada. Mezcle las patatas lo menos posible. La temporada de patatas al gusto con sal y pimienta puré.

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Puede lograr cremosidad sublime con mantequilla y crema solo, pero queso crema, crema agria y yogur griego contribuyen cremosidad al puré de patatas así como un sabor amargo sutil. Añadir 1/4 taza de queso crema, crema agria o yogur griego por libra de patatas si se desea. Batir a temperatura ambiente queso crema con una batidora eléctrica antes de añadir a las patatas por lo que es más fácil de incorporar.

Las patatas deben ser cremosa después de que se mezclan los productos lácteos. Batir las patatas con una batidora eléctrica en el ajuste alto durante un máximo de 60 segundos si lo desea una consistencia más suave. Servir las patatas inmediatamente o mantenerlos calientes hasta que lo haga servirlos. El enfriamiento provoca que la grasa en los productos lácteos para coagular, haciendo que la textura general menos suave.