Cómo hacer puré de papas en un Cuisinart

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Las patatas se vuelven pegajosas cuando puré demasiado vigorosamente, dado los gránulos de almidón que forman una gran parte de su masa. Cuando se hierve las patatas, los gránulos se hinchan y absorben el agua, cambiando su textura harinosa de la contracción de una patata cruda a la textura suave y mantequilla ambiente de un ser cocinado. Mashing demasiado vigoroso puede romper abrir los gránulos, liberando los almidones para espesar las patatas a una pasta gomosa. Es exactamente el mismo proceso que se ve cuando se añade demasiada harina o almidón de maíz al hacer salsa. El exceso de mezclar sus patatas a mano requiere mucho trabajo, pero en un poderoso Cuisinart que requiere sólo unos segundos. Evitando la temida cuenco lleno de pegamento es correspondientemente más difícil cuando se está utilizando un procesador de alimentos o batidora.

Russets hacer puré muy suave y esponjoso, sino como una patata inusualmente almidón son extra-propenso a gomosidad. Si tiene tiempo, hervir sus rojizos conjunto. Esto reduce al mínimo la cantidad de agua que absorben durante la cocción y ayuda a prevenir la pegajosidad. Una vez que se enfrían lo suficiente para manejar, quitar las pieles y poner el disco de trituración gruesa en el Cuisinart. Triturar las patatas, y luego devolverlos a una olla y secar durante unos minutos sobre el quemador ahora-enfriamiento de su estufa.

Vuelva a colocar el disco en el Cuisinart con la hoja, y volver a agregar las patatas ralladas. Pulso primero con unas cucharadas de mantequilla ablandada, para recubrir las moléculas de almidón con grasa protectora. A continuación, añadir el resto de la mantequilla y la leche o crema, y ​​el pulso o proceso hasta que las patatas apenas han absorbido los complementos.

cocineros franceses prefieren utilizar patatas de cera, como el Europeo bintje o de América del Norte Yukon Gold, por sus textura suave- "pommes purés." patatas de cera no sólo son más tolerantes de mezcla mecánica, que pura y simple exigir más mezcla para lograr la textura correcta. Cocer las patatas y las cortó en trozos grandes, utilizando el disco grueso de la Cuisinart. Devolver las patatas a un tazón del procesador y les puré brevemente con parte de la mantequilla de la receta. Una vez que se absorbe, añadir el resto de la mantequilla y la leche o crema.

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chefs famosos a menudo utilizan la misma manteca de piezas y la patata en peso en sus "pommes", pero no se sienten obligados a ser tan lujosa. Si utiliza al menos 1 parte de mantequilla a 4 de patatas estarán bien, y francamente decadente si usa 1 parte de mantequilla a 2 partes de patatas.

Si el Cuisinart es una batidora de pie, en lugar de un procesador de alimentos, el procedimiento es menos fastidioso. Todavía se puede triturar las patatas, si lo desea, utilizando un rallador o - si usted tiene uno - una arrocera de patata. Esta es una forma más suave de romper las patatas en trozos pequeños, por lo que el robot de cocina no tiene que trabajar para ellos casi tan largo. En cualquier caso, rallado o no, la transferencia de las patatas cocidas al tazón de la mezcladora. Montar el mezclador con su pala y utilizar el menor valor posible para romper las patatas si no son triturados. Añadir la mantequilla a las patatas, y luego agregar la leche o crema, una vez que se absorbe la cantidad inicial de mantequilla. Russets están listos para servir en esa etapa, mientras que las patatas de cera pueden requerir unos segundos de mezcla de mayor velocidad para crear la textura suave es necesario.