Cómo cocinar patatas asadas

No todos los papas son adecuados para asar. variedades de alta almidón, en particular, se desmoronan con demasiada facilidad durante el inicio de la cocción y se pueden secar en el horno en lugar de esponjar. Utilice una patata para todo uso, tal como un amarillo Finn o Yukon oro, o una variedad ceroso tal como una dicha rojo para patatas asadas de estilo de cuña con piel. Lavar y pelar las patatas - no pelar las cuñas, sin embargo - y cortarlos en cuartos de tamaño uniforme si se utiliza patatas de tamaño mediano. Para las patatas más grandes, cortar los cubos de tamaño uniforme de al menos 1 pulgada. Mantener el tamaño de la regularidad trozos de patata permite una cocción más uniforme. Sumergir las patatas peladas en agua fría, si hacer un gran lote para mantener la superficie cambie de color.

Sancoche antes de asar patatas. Coloque suficiente manteca de cerdo o grasa de pato en una bandeja de horno para formar una película delgada sobre la base cuando se funde - aunque una capa de aceite de oliva hará - y deslice en un horno precalentado a 425 grados Fahrenheit. Mientras tanto, colocar las patatas cortadas en una olla, cubrir con agua con sal y llevar a ebullición, a fuego lento durante unos 7 minutos. El interior todavía debe ser firme con el exterior lo suficientemente suave que las púas de un tenedor crean surcos cuando se arrastran a través. Escurrir el agua a través de un colador y permitir que las patatas a vapor seco para un máximo de 3 minutos. Agitando suavemente las patatas es un paso crucial que pone áspero de la textura exterior para mejorar el carácter crujiente durante el tostado.

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Retire cuidadosamente la bandeja de horno del horno y transferir las patatas a la bandeja en una sola capa. Rollo de la bandeja de vuelta para hilvanar las patatas con la grasa caliente. Colocar la bandeja en el estante más alto del horno y asado durante 40 a 50 minutos hasta que las patatas estén doradas, ellos volteando a mitad de camino a través de un dorado uniforme. Para obtener la máxima crujiente, asado las patatas durante 30 minutos y luego aplastar cada uno ligeramente hacia abajo con una trituradora de la patata. Temporada de la bandeja con más mantequilla, hierbas o sabores tales como cáscara de cítricos, y volver al horno durante 30 minutos.

Para las patatas al estilo de cuña, dejar la piel en la llovizna y las patatas con aceite de oliva y sal kosher después del inicio de la cocción. Laid plana sobre una bandeja de horno, las patatas deben ser de color marrón y crujiente después de 40 minutos en un horno a 450 grados.

La aspersión de las patatas con la harina después del sancochado y el drenaje mejora la textura de su superficie, pero desbaste hacia arriba en el colador es generalmente suficiente. Sobre todo, no overboil ellos o van a perder la estructura, pero no tenga miedo, ya sea para asar más allá de la ternura estándar. Como el exterior se convierte en crujiente, la humedad se sella en un interior mullido con la consistencia de puré de patata. Para probar que esta hecho, meter una patata con un tenedor. Debe penetrar fácilmente al centro de una patata cocida.

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sal Kosher y pimienta venir como condimento estándar, pero cualquier hierba fragante, tales como ramitas de romero, tomillo o mejorana dispersadas sobre la bandeja de hornear proporciona un aroma complementario agradable. Aplastamiento unos dientes de ajo y sembrando entre ellos las patatas también infunde el plato final con sabores embriagantes.