Cómo limpiar y preparar patatas
La patata se cultivó primero en los Andes en técnicas de "agricultura vertical". A pesar de condiciones menos que ideales, la patata durable prosperó, sobreviviendo extremos en la temperatura, el suelo pobre y el aire. Su calidad y el valor nutritivo de almacenamiento hacen que sea aún más impresionante.
Elija las patatas que son entera y firme con la piel intacta y sin cortes, contusiones o manchas oscuras. Busque papas con ojos claros como la brotación es una indicación de la edad.
Lavar las patatas bien con agua corriente fría. Use un cepillo o un depurador para eliminar la suciedad. Enjuagar y escurrir.
Use un pelador de patatas y la cáscara de la piel de la patata. Levantar cualquier moretones pequeños o los ojos de la patata con el extremo puntiagudo de la peladora. Retire las áreas oscuras o negras.
Establecer las patatas en un recipiente grande o en una olla y cubrir con agua para evitar el pardeamiento. Deseche las cáscaras o dejar a un lado para su uso en un caldo.
Cortar las patatas por la mitad con un cuchillo afilado. Cortar las mitades en medio y continuar de corte hasta que las piezas son del tamaño deseado para la receta. Hacer el uniforme piezas.
Devolver las patatas cortadas al agua durante el trabajo. Colocar las patatas en un colador. Escurrir y enjuagar muy bien.
Consejos advertencias
- Elegir el tipo correcto de la patata para la receta. Recoger las patatas rojas y Yukon Gold para asar con la carne, las patatas de Idaho para hornear y rojizos patatas para hacer puré. Revisar la receta específica para las recomendaciones.