Cómo cocinar un filete fino corte de Nueva York

Cortar en el lomo corto justo detrás de las costillas, lomo de ternera Nueva York - también llamados lomo superior - ofrecen un montón de sabor a un costo relativamente bajo, por lo que se refiere a menudo como "El Rey de filetes." Cocinar un filete tan tierno como una tira de Nueva York también requiere muy poco esfuerzo. Pan-abrasador y asar son los métodos preferidos para cortes delgados, que son menos de 1 a 1 1/4 pulgada de espesor. Cuanto más simple sea el método, más fuerte será el suculento sabor y textura jugosa de la carne va a brillar a través.


Cosas que necesitará

  • sal
  • Pimienta
  • Aceite de oliva
  • Tenazas
  • termómetro de lectura instantánea
  • Retire la carne de la nevera al menos 30 minutos antes de que la intención de cocinar. Esto permite que las fibras musculares se relajen, porque tienden a endurecer un poco cuando está enfriado.

  • Temporada de ambos lados de la carne generosamente con sal y pimienta. sal y pimienta sencilla mesa finamente molidas van a hacer, pero también se pueden obtener exótico con sal marina o sal rosa y pimienta mixta, si lo prefiere.

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    Video: TUTORIAL NEW YORK STEAK Y PAPA SALTEADA -FACIL -SLENDAR-

    Precalentar la sartén o la parrilla a fuego medio-alto durante uno o dos minutos.

  • Verter una capa delgada de aceite de oliva en una sartén si usted es freír en sartén su carne. Coloque la carne en la sartén o en la parrilla caliente. No mueva la carne durante al menos un minuto. Caramelizar el exterior resalta el sabor de la carne, lo que puede dar un corte fino de carne un sabor mucho más rico.

  • Levante el borde de la carne con pinzas. Es especialmente importante que no se perfore cortes finos de carne durante la cocción porque cuando los jugos ablandamiento se agotan, la carne puede convertirse en seco. Voltear la carne sobre si se ha desarrollado una corteza de color marrón oscuro. Si no lo tiene, lo comprueba cada 45 segundos a un minuto hasta que lo haga. Voltear la carne con pinzas para que no perfore la misma.

  • Cocer el segundo lado de la carne para la misma cantidad de tiempo que usted cocinó la primera. El tiempo es crucial con finos cortes de carne para que no se cocine demasiado. Verificar la cocción mediante la inserción de un termómetro de lectura instantánea en la parte más gruesa de la carne. temperatura interna adecuada para un bistec es de 145 grados Fahrenheit, pero continuará cocinando cuando se retira del calor, a fin de tomar la carne fuera cuando llega a 10 grados por debajo de su nivel preferido de cocción y dejar reposar durante al menos 10 minutos.

Consejos advertencias

  • Macerar sus filetes en aceite de oliva, el vino tinto, el ajo aplastado y clavo de olor molido para obtener un resultado rico y picante.
  • No cocine los filetes de Nueva York o van a secarse y ponerse duro.
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