Cómo Sal humedad de berenjena
Salazón una berenjena también es bien llamado "transpiración" debido a las gotas de agua que se reúnen en la piel durante la actividad. La humedad se extrae de la carne amarga por una rociada de la sal, en un proceso también conocido como degorging, con el fin de hacer que la berenjena más apetecible. Este procedimiento es más importante con las berenjenas de mayor edad que los más jóvenes - Las primeras contienen una gran cantidad de las semillas de color marrón, que son la causa de la amargura. Además, este proceso reafirma la carne de las berenjenas de más edad, que tienen una tendencia a ser blanda cuando se cocina.
Contenido
Cosas que necesitará
- Sal kosher
- Berenjena
- Cuchillo
- superficie de corte
- 2 bandejas de horno
- Toallas de papel
- 2 qt. tazón
Lavar la berenjena a fondo con agua corriente fría. Secar con un paño de cocina y colocar en una tabla de cortar.
Cortar la berenjena longitud-maneras en rodajas 1/2 pulgada de espesor. Coloque dos capas de toallas de papel sobre una de las bandejas de horno. Sal ambos lados de cada rebanada y ponerlos en una sola capa en la parte superior del papel.
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Lugar otra dos capas de toalla de papel en la parte superior de la capa de berenjena. Ponga la otra bandeja de horno sobre las capas. Llene el recipiente de mezcla con agua. Colocarlo en la bandeja del horno superior.
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Presione las rodajas durante media hora. Eliminar la berenjena de debajo de las toallas bandeja de horno y de papel, y enjuagar cada rebanada rápidamente bajo agua corriente fría. La berenjena está listo para añadir a un plato.
Consejos advertencias
- Para aquellos que son conscientes de la salud, generosamente salazón la berenjena es también una buena idea, ya que hace que la carne menos permeable al aceite al freír.
- Estas rodajas son bien ya sea al horno con un poco de oliva rociados de aceite en la parte superior, a la parrilla en una barbacoa, o frito en sartén en la estufa.
- Siempre use una berenjena firme, sin magulladuras o decoloración de la piel.
- Tomar en cuenta la cantidad de sal pide su receta para el medio y la cantidad. Con el sabor salado de la berenjena, no puede haber una tendencia a la sal de la receta.