Cómo Sofría berenjena
Perfectamente berenjena salteada tiene un exterior ligeramente dorado con un interior se derrite en tu boca. Incluirlo en un salteado o añadirlo a pastas
Elija la berenjena
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berenjenas berenjena globo pueden ser cortadas en cubos y salteada. Pelarlos primero como la piel puede ser masticable. También se benefician de salazón, que ayuda a los jugos amargos de purga y se derrumba algunas de las bolsas de aire absorbentes de aceite en el fruto.
Paso 1
Cortar la berenjena en la forma deseada - cubos, rodajas o tiras.
Paso 2
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Espolvorear la berenjena con una generosa cantidad de sal gruesa y colocar en un colador para drenar. Deje que la berenjena para descansar, con sal, durante unos 1 hora.
Paso 3
Enjuague toda la sal de la berenjena y apretar las piezas secas con las manos. Pat cualquier resto de humedad lejos con una toalla de papel seca. Proceder con un rehogar.
Si va a saltear la berenjena como parte de un salteado, tailandés y el trabajo de berenjena china mejor. Ellos no necesitan ser saladas antes de saltear porque son generalmente más pequeños y menos amargo que las berenjenas globo.
Proceso rehogar
Paso 1
Colocar una sartén calor alto y cubrir la parte inferior con una capa fina de aceite - de oliva u otro aceite vegetal son buenas opciones.
Paso 2
Cuando el aceite comienza a brillar debido al calor, es lo suficientemente caliente como para añadir la berenjena. Colocar las berenjenas en una sola capa y no deje que los cubos se tocan.
Advertencia
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Cocinar la berenjena en tandas si es necesario para evitar un efecto de la sartén y hacer que el empapado berenjena.
Paso 3
Si va a saltear cubos, moverlos a menudo para evitar que se queme. Si va a saltear las tiras o rondas, a su vez cada 30 segundos o así para asegurarse de que no se quemen. Reducir el calor ligeramente si la berenjena está haciendo demasiado oscuro. La berenjena debe tomar un color marrón oscuro después 1 a 2 minutos.
Etapa 4
Retire la berenjena de la sartén a un plato cubierto con toallas de papel. Las toallas de papel absorberá el exceso de aceite.
Servicio
berenjena salteada puede ser servido como está, rematado con un chorrito de jugo de limón y el perejil picado. Usarlo como base para el parmesano de berenjena sin pan rallado por capas rondas salteadas con ricotta y queso mozzarella y salsa de tomate. Temporada de la berenjena, ya que sautes con tomillo seco y una pizca de pimienta de cayena. Añadirlo a salteados pollo o carne y verduras con salsa de soja, azúcar moreno y el vinagre y servir con arroz.