Cómo hacer puré de patatas púrpura

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Muchos patatas púrpura y azul en los supermercados norteamericanos son pequeñas de 1 a alrededor de 2 pulgadas "patatas nuevas", que es un término genérico para cualquier tipo de patata cosechados antes de que alcance la madurez. Producir distribuidores frecuencia empaquetarlos en tríos nueva de patatas que también contienen patatas red- y de piel blanca. Púrpura variedades de alevines están disponibles en algunos supermercados y la mayoría de tiendas de alimentos naturales. Ambos tipos típicamente son muy pequeños, aunque algunos alevines oblongos pueden tener más de 3 pulgadas. Nuevos patatas y alevines son patatas cerosas, bajos en almidón, lo que significa que producen más densos, stick-para-su-costillas puré de patatas.

Púrpura patatas pececillo peruana son patatas pequeñas y alargadas con piel oscura-púrpura y carne. Con ellos se obtienen una lavanda profunda o puré púrpura. patatas azules Adirondack tienen la piel de color marrón-púrpura y carne de color púrpura que dió patatas puré de lavanda. Cualquier patata pequeña, redonda púrpura que es de aproximadamente 1 pulgada de largo o etiquetados un nuevo patata - tales como las patatas azules en tríos rojo, blanco y azul - es probable que tenga las cualidades de patatas cerosas independientemente de las características verdaderos a sus variedades cuando maduro.

patatas púrpuras y azules más grandes - alrededor de 3 a 5 pulgadas de largo - por lo general son de uso múltiple patatas, que tienen niveles moderados de almidón. Se trata de la misma categoría de patatas a las que pertenecen familiares oros Yukon, por lo que puede esperar que sus texturas y consistencias sean similares. Todos los fines de patatas son menos firme y más fácil de hacer puré de patatas cerosas, por lo que con ellos se obtienen mostos más mullidas que las nuevas patatas y alevines.

patatas Majestad púrpura tienen piel y la carne-púrpura oscuro que dió un puré púrpura. También tienen un sabor a mantequilla, que es perfecto para el puré de patatas. Todas las patatas azules tienen la piel de color púrpura oscuro y la carne blanca de mármol púrpura y que se vuelve más pálido cuando se cocinan, produciendo un puré suave lavanda de tonos. azules reales, Vikings púrpura y caribes tienen piel de color morado y pulpa blanca o amarilla. Con ellos se obtienen mostos blancos que contienen vetas de color púrpura si se deja la piel intacta.

Cocer al vapor o microondas patatas-púrpura pulpa conserva los colores de la piel y la carne más eficazmente que hervirlos. La carne a menudo se vuelve menos vibrante y más gris sin importar el método de cocción, por lo que algunas patatas con carne purés de lavanda rendimiento profundo color púrpura. totalidad o patatas cortadas en trozos de vapor hasta que estén tiernos tenedor. patatas de microondas en un plato o recipiente herméticamente cubiertos con una envoltura de plástico hasta que estén tiernas, aproximadamente 10 minutos. Cortar un orificio de ventilación en el plástico para que el vapor pueda escapar.

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Preparar el puré de papas moradas como lo haría con las patatas blancas o amarillas. Tenga en cuenta que la crema, la leche, el queso crema, crema agria y cualquier otra crema, ingredientes lácteos opacos puede aclarar el color de la masa acabada si utilizó spuds--púrpura pulpa lácteos no alterará el color de la cáscara de color púrpura en el puré.