Cómo calcular la cantidad de azúcar para obtener Añadir a una gravedad específica
Enólogos necesita rutinariamente su jugo de fruta (debe) tener un cierto peso específico antes de permitir que fermente. El peso específico (SG) del mosto es una medida directa de su contenido en azúcar. Enólogos normalmente quieren que el mosto contiene más azúcar que está normalmente en el zumo de fruta, por lo que tendrá que añadir el azúcar de mesa al mosto.
Contenido
Cosas que necesitará
- Hidrómetro o saccharometer
- Calculadora
- 1 L debe
- 156 g de azúcar
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Medir la gravedad específica del mosto con un hidrómetro. Colocar el hidrómetro en una muestra del mosto y lea el valor en la escala en la superficie del mosto. Supongamos por este ejemplo que la SG del mosto es 1,05.
Calcular el porcentaje de azúcar en el mosto, también conocido como el valor Brix. Esto está dado por la ecuación Brix = 261,3 x (1 - 1 / SG). En este ejemplo, Brix = 261,3 x (1 - 1 / 1,05) = 12,4. por lo tanto, una necesidad con una SG de 1,05 es 12,4 por ciento de azúcar. Un tipo especial de hidrómetro conocido como un sacarómetro realizará automáticamente esta conversión para usted.
Determinar el valor Brix para el SG deseado. Los enólogos comúnmente desee la necesidad para tener una SG de alrededor de 1,1, por lo que el valor de Brix deseado en este ejemplo serían 261,3 x (1 - 1 / 1,1) = 23,75. El valor de Brix deseado es por lo tanto 23,75.
Medir el volumen del mosto. Algunos bombonas tendrán marcadores que le permitirá medir el volumen directamente. También se puede calcular el volumen como la suma del volumen de los ingredientes de su necesidad. En otros casos, puede ser necesario para verter el mosto en un recipiente medido. Para este ejemplo, el mosto tendrá un volumen de un litro.
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Calcular la cantidad de azúcar para agregar al mosto. Esto está dado por la ecuación M = V x (SG) x (Bf - Bi) / (100 - Bf) donde M es la cantidad de azúcar para añadir en kilogramos, V es el volumen del mosto en litros, SG es la corriente de la gravedad específica del mosto, Bf es el valor Brix deseado de la etapa 3 y Bi es el valor actual Brix procedente de la etapa 2. En este ejemplo, M = 1 x 1.05 x (23,75 - 12,4) / (100 - 23,75) = 0,157 kilogramos. Por lo tanto, tendría que añadir 157 gramos de azúcar a un litro de mosto para elevar la SG a partir 1.05 a 1.1.