Cómo hacer vino Zinfandel

Video: Capitulo 11 Vino Para Principiantes Zinfandel y Syrah Shiraz

Preparar la uva Zinfandel para la trituración. Como mínimo, esto significa darles un buen enjuague con agua limpia. Si usted no tiene una máquina de trituración con una despalilladora automática, sino que también significa cortar el tallo central leñosa de los racimos de uvas.

Aplastar las uvas Zinfandel. Esto se puede hacer con una máquina de trituración o por uno de los viejos métodos de moda: una prensa o pisando con los pies descalzos.

Poner los zumos de uva, pieles y pequeños trozos madre ramita-como en plástico o acero inoxidable cubas para iniciar la fermentación primaria. A partir de entonces, este material se conoce como "debe".

Utilice las herramientas en el kit de prueba de su enólogo para establecer la dulzura (Brix) y la acidez (pH) del mosto. Las herramientas utilizadas exactas variarán con el kit comprado, así que siga las instrucciones del fabricante de cerca.

Video: Zinfandel Paso vino

Ajustar las puntuaciones inferiores a veinte grados Brix mediante la adición de azúcar de mesa. Para un enólogo casa, la regla más simple de seguir en la cantidad de azúcar para agregar es una libra por cada galón y cada dos puntos por debajo de un Brix de veinte. Por lo tanto, una cuba de cinco galones que tiene un Brix de 19 necesitaría siete y media libras de azúcar (cinco libras para los cinco galones, más dos y media libras para el Brix). Esto rara vez será un problema con uvas Zinfandel, sin embargo, ya que tienden a ser muy dulce y una buena cosecha por lo general tienen un Brix de 23 a 25.

Ponga tabletas Camden sulfito devengan en el mosto según lo dictado por la puntuación de pH. Esto eliminará las bacterias y levaduras no deseados. Esto variará con los resultados. Por ejemplo, un pH de 2,9 a 3,0 obtiene mitad de una tableta por galón, mientras que 3.3 a 3.5 para crear una tableta completa.

Utilice un objeto adecuado (una paleta de 2 por 4 o viejo es bueno para grandes cubas) para remover el mosto y luego se cubre con una tapa, tela o lona y dejar reposar toda la noche.

Añadir la levadura al día siguiente. levadura de Winemaker viene en una variedad de cepas, algunos de los cuales están diseñados para usar con Zinfandel. La cantidad necesaria puede variar mucho dependiendo de la cepa, así que siga las instrucciones del fabricante.

Volver dos veces al día, todos los días durante la próxima semana para remover el mosto y empuje hacia abajo el "tope" de restos de uva y la espuma que se forma en la parte superior.

Video: como hacer vino zinfandel mho

Transferencia y colar el mosto mediante el vertido a través de un tamiz en una nueva cuba.

Utilice el kit de prueba para la prueba de acidez de nuevo, pero esta vez, el resultado tiene que estar en partes por mil tartic (ppt) (como en el ácido tartic). Antes de trasiego del vino, se debe cortar por debajo de siete tartic ppt. La mejor forma de hacerlo es con un aditivo, tal como carbonato de calcio o bicarbonato de potasio. Un medio más barato es utilizar agua ordinaria de primavera. El enólogo casa puede salirse con la simple adición por ensayo y error hasta que el tartic ppt es inferior a siete. Una vez hecho esto, el mosto es ahora "vino verde".

Transferir el vino verde a un recipiente adecuado para el envejecimiento. El recipiente más caro es un barril de roble, y la alternativa más barata es una bombona de agua. Sin embargo, Zinfandel es un rojo que necesita un poco de roble para llevar a cabo sus cualidades profundas, oscuras, por lo que si lo hace la edad en bombonas, poner una capa de virutas de roble en la parte inferior de cada uno.

Taponar los vasos envejecimiento. Para un barril de roble, esto se hace con un simple tapón de caucho. Con una bombona, utilizar esclusa de aire de un enólogo. Dejar que repose en la fermentación secundaria durante tres semanas.

Vuelva a acumular el vino. fermentación secundaria dará como resultado el nivel de vino en la caída de los contenedores y que tendrá que ser cubierto hasta la edad adecuada. Elija un recipiente y utilizar una manguera de sifón para transferir el vino de ella para llenar todos los demás. Entonces, o desechar el resto o se vierte en un recipiente más pequeño.

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Añadir sulfitos a cada recipiente para matar microorganismos no deseados que han invadido el vino durante el paso 14 y luego se detiene de nuevo para que de nuevo.

Envejecer el vino Zinfandel durante al menos seis meses-dos años serán lograr los mejores resultados.